Los platos de mar y montaña son un clásico de la cocina catalana tradicional: albóndigas con sepia, pollo con cigalas… En este caso, la combinación es más arriesgada y menos tradicional. El morro de bacalao es el ingrediente principal, pero la clave del plato está en la mezcla de frutos secos y espinacas, pues le aporta mucho sabor.
Bacalao confitado con espinacas
Ingredientes
> 800 g de morro de bacalao
> 2 guindillas
> 1 cebolla grande
> Aceite de oliva virgen extra
> 2 dientes de ajo
Para la base de espinacas y piñones:
> 50 g de ciruelas
> 50 g de pasas
> 50 g de piñones
> 100 g de espinacas frescas
> Almendras laminadas
> Sal
> Pimienta negra
> Aceite de oliva virgen extra
> Moscatel
Recetas fáciles de bacalao
Elaboración
1. Pon a marinar los piñones, las almendras, las pasas y las ciruelas cubiertos de moscatel y resérvalos.
2. Pon al fuego y deja reducir. Cuela y reserva.
3. Incorpora las espinacas frescas, previamente lavadas y escurridas, y deja 5 minutos más al fuego.
4. En una cazuela con aceite, pon los dientes de ajo, la cebolla troceada y las guindillas y deja que los ajos se confiten. Pasados 5-6 minutos, añade el bacalao, espera a que coja temperatura y retira del fuego.
5. Pon la mezcla de frutos secos y espinacas en el fondo del plato y sirve encima el bacalao confitado. Salpimienta y añade un poco del moscatel reducido por encima.
Ficha técnica
Dificultad: media
Tiempo: 40 minutos
Raciones: 4
Aporte calórico: 560 cal