Prepara estos deliciosos espárragos con salsa holandesa

Ingredientes

> 2 manojos de espárragos

> 4 yemas de huevo

> 150 g de mantequilla

> 2 cucharadas de vinagre

> 1 cucharada de zumo de limón

> Sal y pimienta

Tiempo: 20 minutos

Dificultad: media

Elaboración

Pele y lave los espárragos, elimine la parte más dura y átelos en un manojo con hilo de cocina. Cuézalos, si es posible en una olla para espárragos, procurando que las puntas queden fuera del agua salada en ebullición. Se necesitarán entre 6 y 10 minutos. Escurra los espárragos y manténgalos calientes mientras prepara la salsa.

Hierva el vinagre en un cazo hasta reducirlo a una cucharadita. Corte la mantequilla en trozos pequeños.

En un cuenco resistente al calor vierta las yemas, seguidamente el vinagre, una cucharada de agua helada y 30 gramos de mantequilla cortada en trocitos. Cueza la salsa al baño María a fuego lento, sin dejar de removerla con el batidor de varillas, hasta que la preparación aumente de volumen. A continuación, incorpore la mantequilla restante, agregando tres trocitos cada vez, siempre precedidos de una cucharadita de agua helada, y siga montando la salsa hasta que quede más bien espesa y bien ligada.

Cueza la salsa al baño María a fuego lento, sin dejar de removerla con el batidor de varillas, hasta que la preparación aumente de volumen

Salpimiente la salsa antes de servirla y agregue el zumo de limón poco a poco.

Vierta un poco de salsa sobre los espárragos y sirva el resto aparte.

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Esta receta la encontrarás en la colección Cocina Vegetariana de La Vanguardia.

© Barbara Torresan para Gribaudo y Emse Edapp S.L.