¿Una tortilla diferente? Prueba a hacerla con olivada y brandada

¿Harto de ponerle solo huevos a la tortilla? ¿De las típicas recetas que le añaden jamón york o, al máximo, queso? Miquel Antoja hoy nos trae una original forma de conseguir una tortilla francesa mucho más gourmet en la que la brandada de bacalao y la olivada serán los ingredientes estrella.

¿Quieres probar su receta? Pues toma nota de los ingredientes y ponte manos a la obra con el paso a paso que sigue a continuación.

Tortilla de olivada y brandada

Para la brandada:

> 500 g de lomo de bacalao desalado

> 150 g de aceite

> 25 g de ajos

> 50 g de nata

> 35% de MG

> Sal, c/s

Paso a paso:

1. Cortar los ajos a láminas.

2. Sofreír en el aceite caliente los ajos laminados.

3. Cuando observemos que los ajos empiezan a tener un dorado uniforme, cortar la cocción colando los ajos y reservando el aceite infusionado.

4. Calentar en una olla el bacalao -cubierto con agua mineral- a fuego lento.

5. Con un termómetro comprobar que la temperatura del agua no sobrepase los 60 ºC. A los 60 ºC, escurrir y desmigar el bacalao cuidadosamente. Este paso es importante para comprobar que solo nos quedaremos con la carne de bacalao, retirándo la piel y asegurándonos que no quede ninguna espina antes de triturarlo.

6. Triturar en un vaso mezclador con ayuda de un turmix el bacalao con el aceite infusionado, obteniendo así una textura cremosa.

7. Finalmente incorporar la nata líquida añadiendo un poco más o un poco menos según la textura cremosa deseada. Mezclar.

8. Salpimentar si es necesario.

Para la tortilla:

> 3 huevos

> 15 g de olivada

> 100 g de brandada de bacalao

Paso a paso:

1. Cascar 3 huevos y añadir la olivada.

2. Calentar una sartén y verter la mezcla anterior.

3. Cuando esté cuajada por un lado, añadir la brandada un poco aligerada y cerrar la tortilla.