Aprende a preparar estos deliciosos raviolis de berenjena y ricota

Ingredientes

Para la pasta:

>200 g de harina de espelta

>2 huevos para el relleno

>300 g de berenjena

>140 g de ricota de oveja

>2 cucharadas de queso pecorino curado

>1 huevo sal y pimienta para el condimento

>400 g de tomates cherry

>1 diente de ajo

>azúcar moreno de caña

>12 hojas de albahaca

>queso pecorino curado

>aceite

>sal

Tiempo: 1 hora y 15 minutos

Dificultad: media

Elaboración

Para hacer la pasta, forme un volcán con la harina en la superficie de trabajo y casque los huevos en el centro. Mezcle los ingredientes y amáselos hasta obtener una masa lisa y uniforme. Deje reposar la pasta durante 30 minutos.

Para preparar el relleno, precaliente el horno a 180 °C. Lave las berenjenas, pínchelas con los dientes de un tenedor y áselas en el horno, dándoles la vuelta con frecuencia para que se hagan por todos los lados. Una vez asadas, abra las berenjenas por la mitad, retire la carne con una cuchara y espere a que se entibie.

Estruje bien la carne de berenjena y tritúrela con el túrmix para hacer un puré. Añada la ricota, el pecorino rallado, el huevo y una pizca de sal y pimienta. Mezcle bien el conjunto y déjelo reposar para que coja sabor.

Extienda la pasta con un rodillo de manera que no quede demasiado fina y reparta sobre la mitad de la lámina cucharaditas colmadas de relleno, separadas entre sí. Debería obtener entre 24 y 26 raviolis. Cubra los montoncitos de relleno con la otra mitad de la pasta, corte los raviolis de forma cuadrada y dispóngalos sobre un paño hasta que vaya a cocerlos.

Para el condimento, corte por la mitad los tomates cherry y páselos a una sartén donde habrá sofrito el diente de ajo en abundante aceite. Añada una pizca de azúcar y de sal y las hojas de albahaca. Cueza los tomates sin tapa durante 10 minutos, removiéndolos de vez en cuando. Apague el fuego y reserve los tomates.

Para el condimento, corte por la mitad los tomates cherry y páselos a una sartén donde habrá sofrito el diente de ajo en abundante aceite

Cueza los raviolis en agua salada hirviendo y, a continuación, viértalos en la sartén con el condimento y saltéelos durante unos minutos.

Acabe el plato espolvoreando los raviolis con pecorino cortado en escamas y sírvalo.

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Esta receta la encontrarás en la colección Cocina Vegetariana de La Vanguardia.

© Marina Della Pasqua para Gribaudo y Emse Edapp S.L.