Cómo cocinar una deliciosa merluza con patatas

La merluza que protagoniza esta receta la compré en el Mercat de Mar de Vilanova i la Geltrú, cerca de Barcelona. Una de las cosas que más me atrae de los mercados son las pescaderas (casi siempre son señoras). Con esos cuchillos enormes y filosos, cortan cada pieza con la precisión de un cocinero de sushi, mientras hablan de la vida, dan recomendaciones de cómo cocinar mejor la sepia, cobran sin equivocarse nunca y mantienen limpio el local. Para mí son como una mezcla de prestidigitadoras con sacerdotisas de un culto milenario.

En homenaje a ellas, va esta receta, que es muy fácil, está buenísima, y sale a unos 2,50 € por porción. 

Ingredientes

Para 4 personas

>4 filetes de merluza (100 a 150 grs c.u.)

>3 patatas medianas cortadas en rodajas

>1 cebolla grande cortada en rodajas y separados los aros

>3 tomates cortados en rodajas

>1/2 pimiento rojo cortado en tiritas

>1/2 vaso (125 ml) de caldo de pescado, vino blanco o agua

>2 cucharaditas de alcaparras

>3 hojas de laurel

>Sal

>Pimienta blanca

>Aceite de oliva

Paso a paso

En una olla ancha pero baja (tipo chatosa), cubre el fondo con una capa delgada de aceite de oliva.

Encima ve colocando patatas, aros de cebolla y tomate hasta formar unas dos o tres capas sucesivas. Añade el líquido, un poco de sal y las hojas de laurel y lleva la olla tapada a fuego medio bajo durante unos 10 min.

Mientras tanto, condimenta el pescado con un poco de sal y pimienta blanca.

Transcurridos los diez minutos, destapa la olla y coloca el pescado encima de todo. Vuelve a tapar y deja cocer durante 8 a 10 min más.

Para servir, yo lo acompañé con unas espinacas a la catalana, pero también combina bien con un buen pisto o xamfaina. En un recipiente hermético, las sobras pueden guardarse en la nevera durante dos o tres días.

El toque: un chorlito de aceite de guindilla al momento de servir.