Una receta vegetariana de arroz integral con pesto de rúcula

Ingredientes

> 300 g de arroz integral

> 50 g de feta

> sal

Para el pesto:

> 100 g de rúcula

> 3 cucharadas de piñones

> 50 g de grana padano rallado

> aceite

> la ralladura de 1 limón

> sal y pimienta

Tiempo: 30 minutos

Dificultad: media

Elaboración

* Cueza el arroz en agua salada durante el tiempo que se indica en el envase (por lo general, unos 35 minutos).

* Para el pesto, introduzca todos los ingredientes (reservando unas hojas de rúcula y unos cuantos piñones) en el vaso del túrmix y tritúralos, intermitentemente, hasta obtener una crema.

* Vierta el aceite poco a poco para dosificarlo mejor a fin de que no quede un pesto demasiado compacto ni demasiado líquido.

* Condimente el arroz con el pesto de rúcula y decórelo con el feta desmenuzado y los piñones y las hojas de rúcula reservados.

* Sírvalo de inmediato.

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Esta receta la encontrarás en la colección Cocina Vegetariana de La Vanguardia entrando en este link.

© Barbara Torresan para Gribaudo y Emse Edapp S.L.