La semana pasada veíamos como Martín Berasategui preparaba su Martintxo, un bocadillo que lleva su firma y que tienen como ingredientes el solomillo de vaca gallega, crema de sardinilla y pan de chapata. Para los amantes de la carne, este era un plato delicioso, pero ¿y los veganos?
Es lo que nos preguntamos mientras el chef con más estrellas Michelin de España presentaba su nueva e informal propuesta de bocadillos y platillos para el Hallo, el cocktail bar del Monument Hotel (Paseo de Gracia, 75. Barcelona). Decía que en este país falta costumbre de poner verduras a los bocadillos. Por eso retamos a Berasaregui a que nos hiciera un bocadillo a medida para aquellos que no comen carne, pescado o derivados de la leche y este es el resultado.
El bocadillo vegano de Martín Berasategui
Ingredientes
> 4 panes de maíz
> 200 gramos de quefu en lonchas (queso de soja)
Para el caviar de berenjenas
> 2 berenjenas grandes
> 1 diente de ajo
> 5 gramos de jengibre
> 10 gramos de cilantro picado
> 2 gramos de cúrcuma en polvo
> 3 cucharadas sopera de aceite de oliva virgen extra
> Sal
> Pimienta recién molida
Las berenjenas, uno de los ingredientes protagonistas del bocadillo vegano de Berasategui
Para el Chutney
> 1 cucharadita de café de cilantro picado
> 1 pimiento del piquillo en dados
> 2 cucharadas soperas de agua
> 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
> 1 cucharada sopera de zumo de limón
Para las zanahorias encurtidas
> 1 Zanahoria
> 3 gramos de jengibre picado
> El zumo de ¼ de limón
> Sal
Preparación
Para el caviar de berenjenas
1. Quemar las berenjenas a la brasa durante 30 minutos o hasta que veamos que están bien quemadas.
2. Retirarlas a una bandeja y cubrirlas con papel de aluminio.
3. Dejar enfriar 20 minutos.
4. Pasado el tiempo pelar la berenjenas con cuidado y quitar toda la carne y triturarla junto con el diente de ajo sin germen, el jengibre, el cilantro, la cúrcuma y el aceite de oliva virgen extra.
5. Poner a punto de sal y pimienta.
6. Guardar en la nevera.
Las zanahorias (encurtidas) son otro de los ingredientes elegidos por el chef
Para el Chutney
1. Triturar y el cilantro junto con el agua, el aceite y el zumo de limón.
2. Debe quedar como una salsa espesa.
3. Añadir el pimiento del piquillo en dados y las rodajas de zanahorias encurtidas.
Chutney
1. Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas finas.
2. Mezclar con el resto de los ingredientes.
3. Reservar.
Montaje
1. Cortar el pan en dos.
2. Sobre una cara colocar una cucharada sopera de caviar de berenjenas bien extendida.
3. Sobre este colocar unas rodajas de zanahorias y 2 o 3 lonchas de quefu, por encima una cucharada sopera de chutney de pimiento del piquillo.
4. Colocar la otra tapa y apretar bien.
“Berasategui opina que en este país falta costumbre de poner verduras a los bocadillos”