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Así se desangra la carne antes de cocinarla
En la cocina
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Si nos gusta la carne cruda o poco hecha, quizás no nos moleste tanto que la carne chorree un hilillo de sangre al ser cocinada. Pero cuando, por el contrario, la preferimos muy hecha, puede ser absolutamente desagradable encontrar tanta sangre en su interior.
Por eso esta semana, Joan Roca – chef del Celler de Can Roca (Girona) – y su compañero y amigo Salvador Brugués nos enseñan a desangrar carnes y pescados. Una técnica muy sencilla, para la que simplemente necesitaremos agua fría, hielo y un poco de tiempo.