Posiblemente se trata del alimento más característico en el universo vegetariano y vegano. El tofu se emplea como sustituto de la carne de origen asiático cuya popularidad se ha expandido por todo el mundo. Se trata de una elaboración a partir de la mezcla de soja, agua y coagulante. El resultado es una masa blanquecina que recuerda a un queso.
Una de las ventajas del tofu, además de su contenido nutritivo, se encuentra en que suele adaptar su sabor en función de las especias con los que se prepare. Así, se trata de un alimento suave y de aroma débil que se puede emplear en cocina del mismo modo que la carne, desde guisos hasta bocadillos o arroces.
Valor nutricional (por cada 100 gramos):
Calorías: 76 kcal
Grasas: 4,8 g
Hidratos de carbono: 1,9 g
Proteínas: 8 g
Calcio: 350 mg
Hierro: 5,4 mg
Potasio: 121 mg
Propiedades
El tofu es un alimento con un aporte calórico medio, no obstante, contiene un importante aporte de proteínas que ayudan a regenerar tejidos y desarrollar los músculos, por lo que es recomendable entre deportistas.
Asimismo, el contenido en calcio del tofu es abundante y ayuda a mantener sanos dientes y huesos. Lo mismo ocurre con el hierro, que previene la aparición de la anemia.
Otro de sus beneficios se encuentra en el contenido en fibra, que combate el estreñimiento y ayuda a regular el tránsito intestinal.
También contiene antioxidantes que retrasan el envejecimiento celular y vitaminas del complejo que, favorecen la circulación de la sangre y la regeneración de tejidos y mucosas.