Boquerón, anchoa o bocarte: propiedades, beneficios y valor nutricional

Boquerón, anchoa o bocarte, este pescado plateado forma parte del denominado pescado azul o pescados grasos, cuyo consumo garantiza una alimentación saludable. La diferencia entre los tres términos para referirse al mismo pescado depende de su presentación a la hora de comerlo: cuando se consume en fresco se suele denominar bocarte, si se elabora en conserva de salazón se llama anchoa, y cuando se elabora con vinagre (o aceite) se habla de boquerón, explican desde Fresco y del Mar.

“El boquerón es un pescado azul, aunque no es uno de los pescados más grasos (las sardinas, el atún o el salmón poseen un contenido graso superior)”, indica la Fundación Española de la Nutrición (FEN). “La grasa presente en los pescados azules es rica en ácidos grasos omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos, y aumenta la fluidez de la sangre, por lo que previenen la formación de coágulos o trombos”.

Valor nutricional (por 100 gramos)

- Calorías: 128 kcal

- Grasas totales: 6,3 g

- Colesterol: 69 mg

- Fibra: 0 g

- Potasio: 331 mg

- Hidratos de carbono: 0 g

- Proteínas: 17,6 g

Las grasas saludables son el gran argumento para incluir el boquerón o la anchoa en nuestra alimentación, pero no el único. Este pescado también es una muy buena fuente de proteínas de alto valor biológico, como el resto de pescados.

El boquerón es rico en vitaminas del grupo B, que permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas). Y también contiene vitamina D, que regula los niveles de calcio en la sangre y favorece su absorción y fijación en los huesos. En cuanto a los minerales, como otros pescados el boquerón es rico en selenio, fósforo, potasio y hierro.