Manzanas: cuatro errores que cometes al elegirlas
Materia Prima
Descubre cómo escoger las mejores, ni harinosas ni insípidas
Orejones de melocotón: propiedades, beneficios y valor nutricional
Ya se sabe: “One apple a day keeps the doctor away”, o lo que es lo mismo, “una manzana al día, del médico te libraría”, como dice la versión española del refrán. Entre las propiedades de esta fruta destaca que pueden facilitar la digestión de alimentos ricos en grasas, son diuréticas, ayudan a regular las funciones intestinales y son ricas en fibras y antioxidantes.
Pero acertar a la hora de comprarlas no es fácil. ¿Cuántas veces, después de pasar por la frutería o el mercado, le has hincado el diente a una manzana y te has dado cuenta que has elegido una variedad demasiado harinosa, o sin sabor? Cada cual tiene su manzana perfecta, así que elige bien la tuya y no cometas estos errores tan habituales que repasamos para que no te vuelvan a ocurrir.
Errores con las manzanas
1. Elegir mal la variedad
manzanas
No te acuerdas de la textura interior de cada una, no sabes reconocerlas, y acabas escogiendo una manzana que no es la adecuada para ti. Las harinosas, según explica a Comer Nuria Martínez Barea, directora de la organización 5 al día, organización que se dedica a difundir los beneficios del consumo de fruta, son las Red Delicious, de tamaño grande, color rojo vivo y pulpa dulce y con esa textura que a muchos les resulta desagradable pero a otros les gusta. Aunque según Llorenç Frigola, presidente de la IGP (Indicación Geográfica Protegida) Manzana de Girona, “ahora no son tan harinosas porque se han aprendido nuevos sistemas de conservación, es más crocante y hay variedades aciduladas”.
Manzanas
La Royal Gala es crujiente y explota en la boca, la Golden es consistente y con sabor dulce, la Granny Smith es ácida y jugosa
“Ahora la moda es la manzana crunchy que explota en la boca, con muchos jugos. La Royal Gala es así, muy dulce por dentro y muy crujiente”, nos cuenta Frigola. La Golden es amarilla (como su nombre indica), de piel lisa y pulpa blanca, consistente, jugosa, crujiente y de sabor dulce. “Es la manzana más producida, que gusta mucho a la gente mayor. Ahora la se recoge cuando ya está madura y por eso es más amarilla que antes en su punto de consumo”, según Frigola.
La variedad Granny Smith “es de color verde intenso. Su pulpa es blanca, compacta, consistente y jugosa, de sabor ácido”, dicen en 5 al día. Desde la IGP de Girona están convencidos –por todas las informaciones que reciben y las valoraciones que les han hecho- , que tienen de las mejores manzanas del mundo de esta variedad. “La Granny Smith es ácida, ideal ara diabéticos y también para usar en ensaladas, por su frescura”, asegura Frigola.
Manzanas
La Fuji tiene mucha agua y es dulce y fresca, la Pink Lady crujiente y ácida
En Girona (junto con Aragón, las dos zonas de España donde se cultivan gran porcentaje de las manzanas en nuestro país), también producen manzanas Fuji, una variedad asiática “muy dulce, con mucha agua, muy fresca y con hasta 16 grados Brix, que es la medida del azúcar por kilo”.
La Pink Lady, también entre las más consumidas en España, está entre las crujientes y ácidas, pero “tiene la piel dura, su color es rosado, con fondo amarillo y su pulpa también es dura”, como la definen en 5 al día.
Errores con las manzanas
2. No pensar cómo las vas a tomar
Manzanas asadas
Si las vas tomar a mordiscos, tal cual, como te decíamos, lo mejor es conocer cual es la variedad perfecta dependiendo de tus gustos. Pero si, por ejemplo, vas a tomar la manzana licuada en zumo, debes saber que las Fuji son de las que tienen más agua. “Efectivamente, rinde mucho para zumos. Además, este año ha madurado poco a poco, por lo que tenemos una manzana Fuji excepcional”, cuenta Llorenç Frigola. Es una manzana, esta, que se ha implantado sobre todo en los últimos 15 años.
Otro ejemplo: si las quieres asar al horno o cocinadas en tus platos salados, mejor compra Reineta, “ya que no se rompe y conserva su sabor al cocinarla”, según Martínez Barea. De las que se cultivan en Girona las mejores son las Golden Russeting.
Errores con las manzanas
3. Buscarlas brillantes y perfectas
Manzanas brillantes y perfectas
Elegir la fruta por su perfección exterior y su brillo es un gran error, como ya hace tiempo que estamos escuchando. “No tienen ninguna importancia en cuanto a calidad de la manzana, porque el brillo lo aportan unas ceras alimentarias inocuas que se aplican en el proceso de calibrado y encajado que sólo afecta al aspecto físico de la fruta”, nos explica Martínez Barea.
“La imagen no es sinónimo de sabor. Cada uno debe elegir por el sabor que más le guste, no por el aspecto. Ya sabemos que las que tienen imperfecciones pueden ser tan buenas manzanas como el resto”, asegura Frigola.
Errores con las manzanas
4. Comprar las que vienen de muy lejos
Manzanas en cajas para ser transportadas
En Girona se asombran de que algunas manzanas del extranjero se anuncien aquí con el argumento –supuestamente positivo- de que llegan de los Alpes. “Una manzana que viene de tan lejos supone 0,8 kilos de CO2 en emisiones atmosféricas en transporte por cada kilo de manzanas para llegar desde el sur del Tirol hasta el centro de España. Sería lógico que si aquí cultivamos algunas variedades de un alimento, se consuman estas”, claman desde Girona. Es cierto que el consumo de productos de proximidad es positivo no sólo para el medio ambiente, sino también para tu bolsillo y tu paladar.
De hecho, las manzanas que se cultivan en España se dan desde finales de otoño hasta la primavera. Pero al ser una fruta climatérica, (que sigue madurando una vez cortada) podemos disponer de ellas durante todo el año. “En la actualidad debido al trabajo de I+D+I de las empresas productoras y comercializadoras podemos afirmar que la calidad hoy en día cumple las normas de establecidas para la fruta de pepita a nivel mundial”, según 5 al día.
.