Si vas a animarte a hacer tu propio roscón de Reyes esta Navidad en lugar de comprarlo, has de saber que es una receta que entraña cierta dificultad. Aunque puedas ponerte creativo con su decoración o su relleno, has de seguir al dedillo la receta de la masa como tal si quieres que te quede perfecto.
Y para lograr un roscón de Reyes que parezca de una pastelería profesional, la ganadora de la sexta edición de MasterChef, Marta Verona, ha publicado un vídeo en su perfil de Instagram (@martamchef6, con 586 mil seguidores) donde ha dado a conocer una serie de errores que debes evitar. El que resulta más probable que se te pase por alto es utilizar huevos templados.
Cuidado con la temperatura de los huevos para la masa del roscón
Si bien en el propio vídeo apela a unos cuantos errores enfocados en el proceso de fermentar la levadura, amasar la masa y dejarla levar, en el texto que acompaña la publicación ha hecho referencia a un detalle de suma importancia: no eches en la masa los huevos recién sacados de la nevera.
“Deja atemperar los huevos fuera de la nevera antes de incorporarlos a la masa, para no enfriarla demasiado y no molestar a las levaduras”, subraya. De hecho, la importancia de mimar la levadura se repite en varios de los consejos de la chef. “Son pequeños grandes cambios que marcan la diferencia para pasar de un roscón regu a un súper roscón”, añade.
Errores que no debes cometer si quieres un roscón perfecto
1
No activar la levadura. “La levadura que utilizamos para este tipo de bollería que leva fuera del horno es otro tipo de levadura, levadura o fresca de panadería”, explica Marta, añadiendo que son “bichitos vivos que cuando mayor actividad van a tener va a ser cuando esté un poco calentitos”. Por consiguiente, deberás dejar la levadura en un cuenco con agua y azúcar durante unos 5 minutos.
2
No utilizar harina de fuerza, que tiene una mayor cantidad de gluten. “El gluten son esas proteínas que se van a encargar de hacer elástica nuestra masa y que todo el gas que se libere durante la fermentación se quede encerradito”, indica la cocinera.
3
No te pases con la cantidad de harina si no quieres que tu roscón sea “un mazacote”. Matiza que es normal que al principio la masa sea muy pegajosa, pero hemos de tener paciencia. “A medida que vayas amasando va a empezar a endurecer y va a ser mucho más fácil de manejar”, promete.
4
No tener paciencia cuando amasamos. Durante el amasado estamos creando la famosa red de gluten, así que hemos de dedicarle tiempo al proceso.
5
No ponerlo a reposar en un sitio cálido, “para que las levaduras actúen rápido, se coman todo el azúcar de la masa y leven”. Así pues, puedes dejarlo a reposar junto a un radiador o en el horno a temperatura baja.
6
“No presiones mucho el roscón cuando lo pintes con la brocha, con la presión es posible que se rompa un poquito la red de gluten y se libere todo el gas que hace que el roscón esté bien gordito y esponjoso”, concluye Marta.
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