El centeno se trata de uno de los cereales más versátiles. Su grano sirve como base para harinas e ingrediente en productos alcohólicos como la cerveza y algunos whiskys. De hecho, el pan de centeno es un alimento de gran valor nutricional y de gran popularidad en el norte de Europa.
Así, a partir del centeno se pueden preparar gran cantidad de productos de importantes propiedades. Entre ellos, se trata de un producto de bajo contenido en gluten, por lo que puede ser consumido por personas celiacas. Además, al contener hidratos de carbono complejos, mantiene un índice glucémico bajo, por lo que es aconsejable entre diabéticos.
Valor nutricional (por cada 100 gramos):
Calorías: 408 kcal
Proteínas: 14,8 gr
Hidratos de carbono: 79,8 gr
Proteínas: 14,8 gr
Grasas: 2,5 gr
Fibra: 14,6 gr
Calcio: 33 mg
Hierro: 2,67 mg
Fósforo: 374 mg
Propiedades
El centeno es un alimento muy energético, por lo que se recomienda entre personas que realizan una alta actividad física. Además, su alto valor en proteínas permite la recuperación muscular y la reparación de tejidos.
Asimismo, su elevado contenido en fibra ayuda a combatir problemas de estreñimiento y regula el tránsito intestinal.
Contiene selenio y zinc que favorecen la protección del sistema inmune, al tiempo que contiene ácido linoleico que ayuda a la circulación sanguínea.