El vino de la semana: Tío Pepe Fino en Rama 2021
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Un fino en rama, un producto emergente en la última década que suele salir al mercado entre finales de abril y mayo, es aquel con una filtración mínima
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Tío Pepe Fino en Rama 2021
El poético enólogo de bodegas Tío Pepe (González Byass), Antonio Flores, afirma que este vino jerezano “es un compendio del milagro de la flor viva, de la fuerza de la albariza, del silencio de la bodega, del sol que madura la cosecha, de la lluvia y del trabajo del hombre”. No tiene dudas de que este fino es la mejor selección que se ha realizado hasta la fecha del Tío Pepe en Rama, y remarca que “se puede beber la belleza”. Su hija Silvia añade que la selección de este año ha sido “muy emocionante”, buscando la tipicidad de Tío Pepe. Como afirman Antonio y Silvia Flores, es un vino generoso para “convertir lágrimas en gotas de alegría y de esperanza”. Son 178 años de historia para un fino que afirman que “es mucho más que un vino”. Es hijo de las mejores 82 botas clasificadas de las soleras de Tío Pepe, que han bautizado como “el más puro” sol de Andalucía embotellado.
Desde la bodega se afirma que la 12ª edición de Tío Pepe en Rama “es una muestra de, como diría el fundador de González Byass, Manuel María González, constancia en el trabajo y resistencia ante la adversidad”. Según esta conocida bodega de Jerez de la Frontera, “la levadura ha vuelto a demostrar que es fundamental en los momentos difíciles, y permite algo tan importante como es el resurgimiento y la capacidad de superación”.
Antonio y Silvia Flores
Su crianza biológica es fruto de un otoño lluvioso, que favoreció el crecimiento de la flor de forma exquisita, y de un invierno frío y húmedo, pero seco. Esta nueva ‘saca’ fue embotellada, sin filtrar ni clarificar a finales del pasado mes de marzo. Fue directamente de las botas a las botellas. La crianza media se sitúa entre los 4 y los 5 años en las botas. Es la duodécima edición de un vino inspirado en los días en los que el fino se consumía directamente desde la bota.
De color amarillo pajizo con reflejos dorados, con cierta turbidez a causa de las levaduras en suspensión. Muestra notas que recuerdan al pan y a las levaduras, a la manzana ácida y a la almendra amarga. Presenta una buena acidez y una marcadísima salinidad, que hace salivar. Es un vino muy sápido, y largo en boca. Es muy seco, y también destaca por sus recuerdos a tiza. Con 15º.
Es uno de los grandes vinos gastronómicos del mundo, según Antonio Flores. Ideal para acompañar un buen jamón de bellota o chacinas. Se muestra también como un buen aliado de pescadito frito, calamares a la andaluza, ostras, gambas o langostinos, pescados a la brasa, atún crudo o macerado, vichyssoise, ajo blanco e incluso gazpacho o salmorejo. Es tan versátil que incluso se armoniza con platos especiados o arroces variados.
Muestra notas que recuerdan al pan y a las levaduras, a la manzana ácida y a la almendra amarga
Un fino en rama, un producto emergente en la última década que suele salir al mercado entre finales de abril y mayo, es aquel con una filtración mínima. Desde Vinos de Jerez se afirma que es la expresión más inmediata, fresca y viva del vino, obtenida mediante una filtración muy ligera, que se limita a eliminar las partículas más grandes de levaduras y madera. Los jereces en rama suelen tener un color más oscuro y sabores más intensos que sus versiones filtradas.
Tío Pepe Fino en Rama 2021
González Byass, DO Jerez Xérès Sherry
Variedad de uva: Palomino fino
Precio: 15 €