La tarta de queso que el pastelero Pau Carranza prepara en la pastelería Larrosa, de Flix (Ribera d'Ebre), ha sido proclamada como Mejor Tarta de Queso Catalán 2024. Es la segunda edición que se celebra este premio en la Fira Lactium de Vic, que reúne a unas 40 queserías catalanas con una oferta de más de 200 quesos artesanos.
La normativa del concurso dicta que las tartas de queso participantes tienen que incluir, por lo menos, un 20% de queso local catalán. En este caso, la de Carranza está hecha con Serra del Tormo, un queso de oveja de pasta blanda del quesero Julio Manero. De hecho, la granja de Manero se encuentra a menos de 15 minutos en coche de la pastelería Larrosa, por lo que se trata de un producto de máxima proximidad.
Todos los ganadores del Concurso Lactium 2024
La tarta horneada de Carranza, redonda y de aproximadamente un kilo y medio, combina el queso de oveja con queso crema, queso mascarpone y nata. Se incorporó en la pastelería hace un año cuando se celebró la primera edición del concurso y se vende a 32 euros el kilo. El jurado, que la eligió por unanimidad, destacó su técnica, la perfección del dorado y la cremosidad, así como el corte preciso y, en cuanto al sabor, “la presencia delicada y equilibrada del queso de pasta blanda".
Además del reconocimiento, el premio incluye 1000 euros en metálico y la cesión de un estand totalmente gratis en la próxima edición de la Fira Lactium para vender la tarta de queso ganadora. Asimismo, otro de los beneficios que recibirá Carranza será formar parte del jurado en el Premio Mejor Pastel de Queso Catalán 2025.
Claustre, de la Formatgeria El Miracle, ha ganado el Premio al Mejor Queso Catalán 2024
Este fin de semana también se han reconocido en Vic los mejores quesos artesanos catalanes del año. El máximo vencedor ha sido Claustre, que ha conseguido la medalla de oro en las quince categorías del concurso. Se trata de un queso de pasta dura de oveja que producen Sílvia Soler y Joan Esteve en la cava natural bajo el claustro del monasterio de El Miracle, en el término de Riner (Solsonès).
Desde que la Formatgería El Miracle inició su actividad hace unos años, sus productos han logrado numerosos reconocimientos, al igual que la ratafía que elaboran en torno a este monasterio donde habita una pequeña comunidad de monjes benedictinos y que alberga el mayor retablo barroco de Catalunya.
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En la decimoquinta edición del concurso Formatges Artesans de Catalunya, otras de las categorías premiadas han sido los mejores quesos de pasta dura, blanda o ácida de vaca, búfala y cabra, "tupins", quesos azules y queso Garrotxa. Como novedad, los "matons" se han dividido en tres apartados: de cabra, en el que ha ganado Granja Armengol; de vaca, en el que se ha reconocido a Mató de Montserrat Cal Pujolet, y brossats y recuits de oveja, que ha quedado desierto.