'La Palma' fue el nombre con el que la chef Vanessa San José, de la Bistroteca (Madrid), bautizó a la hamburguesa con la que ha conseguido proclamarse ganadora en el Burger Combat, la primera edición del campeonato de hamburguesas premium de España.
El nombre, según San José, rinde homenaje a la isla canaria, que en estos momentos aún sigue azotada por la erupción volcánica. Está hecha a base de mojo rojo picante, endivia cortada muy fina para aportar frescor, queso Afuega'l Pitu fundido y tirabeques salteados, en un pan de remolacha.
La hamburguesa ganadora rinde homenaje a la isla de La Palma
Esta original receta tuvo que ser preparada en tan solo 20 minutos como parte de la fase final del certamen celebrado este miércoles en Salón Gourmets. En esta última prueba acompañaron a San José, los también finalistas Santi Hernández Tovar, de Los Secretos de la Alacena Catering, e Ismael Company de The Black Turtle.
Para decidir al ganador final, los tres cocineros tuvieron que elaborar a contrarreloj en la última prueba del campeonato una nueva hamburguesa con ingredientes de una caja sorpresa. En ella se incluyeron productos complicados de encajar como tres tipos de mojo de Canarias, tirabeques, endivia, remolacha o trucha ahumada.
Si bien fueron solo seis los concursantes que pudieron competir en directo en la final, el certamen comenzó semanas antes con la recepción de propuestas de todo el país.
En esa primera oportunidad, San José presentó una de las joyas de la carta de su restaurante, la Wellington, versionada con champiñón, foie gras y chalota en un pan brioche de Lantmännen Unibake. También le añadió una base de mostaza y lollo roso, y sustituyó el jamón por papada ibérica, muy madurada, para aportar el toque de sal, como explicó durante la premiación del certamen.
Creada en el 2017, esta versión de la Wellington está elaborada con carne de vaca rubia madurada más de 40 días y es la que define la carta de La Bistroteca, a la que constantemente van incorporando diferentes propuestas innovadoras para demostrar que la hamburguesa puede ser un plato muy versátil.