“Cocidito a bocados”, una propuesta elaborada por José Antonio Guerrero, chef del Lago Resort Menorca, ha conseguido el primer puesto del Premio Nacional “Tapa Alimentos de España”, una competición enmarcada en el certamen y festival dedicado a la promoción de la gastronomía hotelera Hotel Tapa Tour, que este año celebraba en Madrid su quinta edición.
El vencedor tuvo que enfrentarse a otros nueve finalistas, que prepararon sus propuestas en directo frente a un jurado profesional formado por los chefs Aurelio Morales (Cebo) y David Marcano (Marcano); Purificación González Camacho e Isabel de la Fuente (Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación); los periodistas gastronómicos Laura S. Lara, Andrés Galisteo y Alicia Hernández Pascual; y Sol Bazzolo (Miele Iberia).
El “Cocidito a bocados” de Guerrero, que en las redes sociales del certamen definían como “el sabor de un cocido completo en dos bocados en los que se combinan el crujiente del pan de Valladolid con el sabor tradicional de un cocido elaborado con ternera nacional y cerdo ibérico, que rompe en mil texturas y una explosión de sabor”, no fue la única propuesta finalista con premio.
También fue galardonado el “Buñuelo líquido de cocido madrileño” aromatizado por sublimación con esencia de jamón de Rubén Amro Rodríguez, chef de La Torre Box Art Hotel, que recibió una mención especial a la tapa más innovadora.
Y el Áccesit a Mejor Maridaje D.O. Cava recayó sobre Manuel Berganza y Miguel Moncada de Picalagartos, NH Collection Gran Vía Madrid, por su “Yema, jugo de pimiento y morcilla patatera”, maridada con Juve & Camps Reserva de la Familia.
El pasado fin de semana
Degustación por 8 euros, con copa de cava incluida
Durante el pasado fin de semana fueron muchos los madrileños que se acercaron a los distintos hoteles sede del evento Hotel Tapa Tour, puesto que eran los últimos días para degustar las propuestas finalistas por un precio de 8 euros, copa de cava incluida.
Guerrero volverá a exponer su “Cocidito a bocados” en otra ocasión, ya que chef ha sido convocado en el Salón Gourmets 2021, en el espacio del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, para mostrar cómo lo prepara a través de un showcooking.
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