Esta es la carne que deberías comer a la semana (y es menos de lo que crees)
Nuevo estudio
Una nueva investigación vincula el consumo de carne roja y procesada con un riesgo ligeramente mayor de enfermedad cardíaca y muerte
La mejor pizza de autor de España se come en Valencia
Carne
¿Cuánta carne deberíamos tomar a la semana? ¿Cero, dos, tres porciones? Desde que dietas como la vegetariana o vegana se pusieron de moda, muchos se plantean constantemente esta pregunta.
Un nuevo estudio, amplio y cuidadosamente analizado, confirma que comer dos porciones por semana de carne roja, carne procesada o aves de corral se relaciona con un riesgo del 3 - 7 por ciento mayor de enfermedad cardiovascular y un 3% mayor de morir por cualquier otra causa.
Según la nueva investigación
Comer dos porciones de carne a la semana se relaciona con un riesgo del 3 /7 por ciento mayor de enfermedad cardiovascular
La investigación, llevada a cabo por la Northwestern Medicine y la Cornell University de Chicago y publicada por la revista ‘JAMA Internal Medicine’, constata que el consumo de carne roja también está relacionado con otras enfermedades como el cáncer.
“Es una pequeña diferencia, pero vale la pena intentar reducir la carne roja y la carne procesada como pepperoni, mortadela y embutidos”, advierte la autora principal del estudio, Norrina Allen, profesora asociada de Medicina Preventiva en la Facultad de Medicina Feinberg de la Universidad Northwestern.
Un puesto de carne en un mercado de Madrid
“La modificación de la ingesta de estos alimentos con proteínas animales puede ser una estrategia importante para ayudar a reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular y muerte prematura de la población”, señala el autor principal del estudio, Victor Zhong, profesor asistente de Ciencias Nutricionales en Cornell, quien inició la investigación cuando fue becario postdoctoral en el laboratorio de Allen.
Los nuevos hallazgos se producen inmediatamente después de la aparición de un controvertido metaanálisis publicado en noviembre pasado que recomendaba no reducir el consumo de carne roja y carne procesada. “Todos interpretaron que estaba bien comer carne roja, pero no creo que eso sea lo que la ciencia respalda”, advierte Allen. “Nuestro estudio muestra que el vínculo con la enfermedad cardiovascular y la mortalidad es sólido”, añade Zhong.
Así deberíamos comer
Nueces
“El pescado, los mariscos y las fuentes de proteínas de origen vegetal, como las nueces y las legumbres, incluidos los frijoles y los guisantes, son excelentes alternativas a la carne”, recomienda la coautora del estudio, Linda Van Horn, profesora de Medicina Preventiva en Feinberg, y también miembro del Comité Asesor de Pautas Dietéticas de Estados Unidos para 2020.
El estudio asocia también la ingesta de aves de corral y las enfermedades cardiovasculares, y señala un riesgo 4% mayor de enfermedad cardiovascular para las personas que comieron dos porciones por semana. Pero la evidencia hasta el momento no es suficiente para hacer una recomendación clara sobre la ingesta de aves de corral, admite Zhong, si bien puede estar relacionado con el método de cocinar el pollo y con el consumo de la piel. No se halló, en cambio, asociación entre comer pescado y enfermedad cardiovascular o mortalidad.
“El pescado, los mariscos y las fuentes de proteínas de origen vegetal son excelentes alternativas a la carne”
El nuevo estudio incluyó datos de seguimiento largos durante tres décadas, datos de dieta armonizados para reducir la heterogeneidad, ajustó un conjunto integral de factores de confusión y realizó múltiples análisis de sensibilidad. El estudio incluyó a 29.682 participantes (con una media de edad de 53,7 años al inicio del estudio). Los participantes informaron sobre su dieta en todo momento.