Estas son las 80 mejores panaderías de España

“El movimiento del buen pan no es una moda pasajera, sino una tendencia que viene para quedarse”. Así lo defiende Eduard Verdaguer, fundador de Panàtics, una plataforma que pretende acoger a todas aquellas personas y organismos que aman y trabajan con el objetivo de hacer pan de calidad y que quieren posicionar este producto en el lugar que se merece. Para conseguir esta meta, cada año desde 2017 la entidad celebra ‘La Ruta del Buen Pan’, una actividad que reconoce a las ‘80 mejores panaderías de España’ por su gran labor alrededor de este producto.

Recientemente se ha celebrado en la Feria de Valencia la tercera edición de estos premios, dentro del Gastrónoma 2019. “Durante todo el año hemos visitado 17 comunidades autónomas para que sus respectivos panaderos, que debían tener un obrador propio, nos presentarán sus panes artesanos. A través de un jurado profesional, se han hecho valoraciones a ciegas para determinar qué panaderías merecían una distinción especial por su producto”, nos explica Eduard Verdaguer, que lleva casi 10 años al frente de Panàtics.

“Se visitaban de forma anónima las panaderías que habían conseguido mejores puntuaciones para confirmar que el producto y el trato con el cliente eran los correctos”

Para esta cata, en la que se han probado más de 900 panes de toda España, los jueces tenían en cuenta elementos como el aspecto exterior del pan, la corteza y la miga. “Se entregaba la mitad del producto a cada miembro del jurado para que también valorasen el alveolo, la aroa y el sabor en boca. Después de la cata, se visitaban de forma anónima cada una de las panaderías que habían conseguido mejores puntuaciones para confirmar que el producto y el trato con el cliente eran los correctos”, cuenta a Comer Eduard Verdaguer.

El fundador de Panàtics considera que es muy importante celebrar eventos de este tipo, ya que dan notoriedad al pan artesano, un producto que además de tener mejor gusto que sus versiones industriales, es más saludable y digestivo. “Nuestra lucha es hacer este tipo de promociones para evitar que corran falsos mitos sobre el pan y dar a conocer a la gente cuáles son todas sus cualidades”, insiste.

Según el experto, un punto a destacar de esta edición ha sido el gran número de participantes pertenecientes a nuevas generaciones que han conseguido una distinción. “El futuro del buen pan está garantizado porque cada vez hay más panaderos jóvenes con estudios superiores dispuestos a hacer avanzar esta profesión”. Verdaguer también ha aplaudido la presencia de mujeres en los obradores de las panaderías, que años atrás no era tan común encontrar. “En esta edición de ‘La Ruta del Buen Pan’ muchas se han llevado la estrella distintiva del concurso”, explica.

La panadería barcelonesa Fleca Balmes, donde Georgina Crespo trabaja el pan día a día en el obrador, ha sido una de las que han entrado en la clasificación de ‘Las 80 mejores panaderías de España’ de Panàtics. “’La Ruta del Buen Pan’ es una iniciativa necesaria para valorar a todas las personas que trabajan en las panaderías y los hornos. Además, poniendo en marcha actividades de este tipo, los clientes aprecian mucho más el producto y, por ejemplo, en nuestro caso la respuesta cada vez es más positiva”, cuenta a Comer Crespo.

“El modo de trabajar ha cambiado notablemente y es mucho más fácil que las mujeres adapten su jornada a esta profesión”

“Sí que es verdad que cada vez se ven más mujeres en el obrador. El modo de trabajar ha cambiado notablemente y es mucho más fácil que las mujeres adapten su jornada a esta profesión”, explica. Según la experta, las nuevas técnicas en la elaboración del pan han permitido que el trabajo de panadero, siempre juzgado por el tiempo que se le invertía y los horarios que se debían cumplir, sea mucho más cómodo y se consigan mejores resultados.

A continuación os mostramos las panaderías que han sido merecedoras de entrar en la lista de ‘Las mejores 80 panaderías de España’, junto a los panaderos y panaderas que han hecho posibles estos resultados. En la lista final hay más de 80 nombres debido al empate a puntos en la evaluación del jurado. Todas las panaderías del listado han recibido la misma distinción, por ello no adjuntamos números al lado de cada participante (el orden es alfabético).

‘La Ruta del Buen Pan’

Las mejores 80 panaderías de España 2019

- Martí Alemany Aguadé. Forn de la Rambla, Vilanova i la Geltrú, Barcelona.

- Tomeu Arbona Figuerola. Fornet De La Soca. Palma de Mallorca.

- Enric Badia. Forn Elias. Barcelona.

- Vicente Balbastre Benavent. Horno Balvent. Mislata, Valencia.

- Adolfo Bastida Frías. La Casa del Jamón. Miranda de Ebro. Burgos.

- Diego Bautista. Horno la Tradición. Cáceres.

- Anna Bellsolá. Baluard. Barcelona.

- Fernando Bernaldo de Quirós Delgado. Ecotahona del Ambroz, Plasencia, Cáceres.

- Andreu Bertrán Martín. Forn Mistral. Barcelona.

- Daniela Camelia Bitica. Levadura Salvaje. Alcalá de Henares, Madrid.

- Juan Carmelo Cabrera Rodríguez. Levain Masa Madre Natural. Las Palmas.

- Roger Canela. PaPanBread Forn Artesà. Lérida.

- Roque Carrillo. La Solera. Pan Artesano. Murcia.

- Javier Cocheteux. Pan Delirio. Madrid.

- Tonatiuh Cortés. Cloudstreet Bakery. Barcelona.

- Pere Costa Berenguel. El Forn de la Lola. Barcelona.

- Georgina Crespo. Fleca Balmes. Barcelona.

- Salvador Del Cerro Guarro. Forn de Sant Tirs. Barcelona.

- Pedro Díaz. La Tahona de Nijar. Níjar, Almería.

- Fernando Díaz. Veritas Panís. Logroño.

- Jorge Díaz García. Crustó. Madrid.

- Roberto Fernández Echevarría. Zalla, Vizcaya.

- Beatriz Echeverría. El horno de Babette. Madrid.

- Juan Luis Estévez Domínguez. Panadería Germán. Fisterra (La Coruña).

- Rebeca Farjas. Masa Madre. Zaragoza.

- Emili Feliu. Forn Sant Josep. Barcelona.

- Antonio Fernández. Panadería Hermanos Fernández. Córdoba.

- José Manuel Fernández. Forno do Mosende. Mosende, Porriño, Pontevedra.

- Daniel Flecha Sánchez. Panadería Flecha. León.

- Joan Fornari Mayol. Forn i pastisseria Gelabert. Llubí, Mallorca.

- Aida Fuentes Iza. Iza okindegia Gallartu, Vizcaya.

- Aitor García Blanch. Panadería Blanch. Castellón.

- Juan Antonio García García. La Subirana, Taller de Pan, S.L. Molina de Segura, Murcia.

- Alexis García Rodríguez. 100% pan y pastelería. Santa Cruz de Tenerife.

- Aitor Gastón. 3Letras Pan. Madrid.

- Toni Gelabert Feliu. Pastisseria Real. Palma de Mallorca.

- Gerard Gil Fossas. Forn Gil. Barcelona.

- Familia Ginebra. Forn Ginebra. Barcelona.

- Jospe González. La Forneria. Barcelona.

- Mónica Gregori. L’Obrador dels 15. Barcelona.

- Miquel Guich Escolano. Forn del Passeig. Barcelona.

- Luis Miguel Iglesias Lago. Amaquia Panadería. En Torneiros, Puxeiros y O Porriño. Pontevedra.

- Nelli Iñíguez Teruel. Pan de Oro. Alicante.

- Jacques Isaac Abergel. La Bulanxerí. Santiago de Compostela.

- Federico Jiménez. Panadería Federico Jiménez. Motril, Granada.

- Luis Jiménez Miralles. Hornera. Madrid.

- Fernando Leis García. O Pan de Leis. Santiago de Compostela.

- Moncho López Escandón. Levadura Madre. Madrid.

- Susana López Fernández. Pandería Capileira. Capileira, Granada.

- Alejandro López González. Panadería-repostería Alex. Ponferrada, León.

- Ángel Gabriel Luque Ballesteros. Panadería La Vienesa. Mieres, Asturias.

- Jesús Machí Lorente. Horno San Bartolomé. Valencia.

- Ramón Maciá López. Better Pan, horno artesano de hoy. Alicante.

- Darío Marcos Guinea. Panadaríø. Madrid.

- Gerardo Martín Torralba. Panadería Gerardo. Órgiva, Granada.

- Juan Carlos Morente Sospedra. Pastes i Pans Morente. Benicarló, Castellón.

- Jordi Morera. L’Espiga d’Or. Barcelona.

- Guillermo Moscoso Moure. Pan da Moa. Santiago de Compostela.

- Spelta. Madrid.

- Ana Moya. Pans Bou. Barcelona.

- Adrián José Omella Sancho. Horno Llerda S.L. Cretas, Teruel.

- Juanma Oribe. Berteiz eta Mendiondo. Gernica y Munguía.

- Gladys Osle Cavia. Panadería Osle. Gajano, Cantabria.

- Pencho Otón Sánchez. Panadería Confitería Otón. Cartagena, Murcia.

- Xavier/Tomás Pamies Sistaré. Forn Sistaré. Reus y Tarragona.

- Daniel Pampin Díaz. Amasame Bakery lab. Pontevedra.

- Guillermo Pardo Rojo. Panadería la Asunción. Torrelavega, Cantabria.

- Txema Pascual. Artepan, S.L.. Vitoria.

- Juan Carlos Pérez Cuesta. El Obrador de Juanito. Alcaucín, Málaga.

- Salvador Pla. Petit Dolços Monpla. Valencia.

- Javier Quintana Lorenzo. Obrador artesanal Quintana. Villanueva de la Serena, Badajoz.

- Pako Ramos. Asúa Berri. El obrador está en el Parque Empresarial Asuaran. Erandio, Vizcaya. Las tahonas en Bilbao, Getxo, Leioa y Astrabudúa.

- Antonio Ramos Fabregat. Obrador San Francisco. Madrid.

- Daniel Ramos Meléndez. Obrador La Cremita. Cádiz.

- Alberto Recio. Helen Okindegia. Basauri. 76. Encarna Regalado Cabrera. Horno San Antonio. (San Antonio de Benagéber, Valencia).

- Francisco Javier Rey González. Panadería Francisco. Torremolinos (Málaga).

- José Luis Rodríguez Pérez. Panadería La Molinilla. Aracena, Huelva.

- Ángel José Rodríguez Sanchidrián. La Tahona de Sotillo. Sotillo de la Adrada, Ávila.

- Juan Antonio Ruiz Fernández. Obrador Cordón. Fuentes de Andalucía, Sevilla.

- José Ruiz Sánchez. Panadería Emi. La Puebla de Montalbán (Toledo).

- Miguel Ángel Sahuquillo. Panadería y Bollería Sahuquillo. Villamalea, Albacete.

- Mercè Sampietro Maruri. Galette Pastim. Barcelona.

- Jesús Sánchez. Panaderos Artesanos J. Sánchez. Tomelloso, Ciudad Real.

- Juan Carlos Sánchez González. Panadería El Rinconcillo. Higuera de la Sierra, Huelva.

- Arturo Sánchez Ruiz. Pan de Madre Tierra. Valdemoro, Madrid.

- Omar Sánchez Valvidares. Panadería La Portalina. Villaviciosa, Asturias.

- Íñigo Sarobe. Panadería Sarobe. Bera, Navarra.

- Carlos Sesplugues. Horno de leña Julia. Huesca.

- John Torres. Panadero John Torres. Madrid.

- Domingo Vélez Rodríguez. El Horno de Vélez. Lebrija, Sevilla.

- Ester i Meritxell Ventura Falsina. L’Espiga d’Or (Cal Falsina). Caldes de Montbui, Barcelona.

- Adolfo Villafines Carballo. Panadería la pintora s.l. Nigrán, Pontevedra.

- Eduardo Villar Romo. Horno Arguiñano. Logroño.

- Rosa María Villarino. Forno do Carlos. Orense.

- Ángel Zamora. La Fogaina. Gerona.