El pequeño Obrador Abantos, situado en San Lorenzo del Escorial, elabora desde ahora la mejor hogaza de pan que puedes probar en Madrid. Así lo decidió ayer el jurado de la séptima edición del certamen anual 'El Mejor Pan de Madrid', convocado por el Espacio Club Matador. Participaron 35 obradores de la región que reivindican el oficio de panadero y la elaboración artesanal de este producto tan preciado por la cultura y gastronomía española.
El jurado, que estaba formado por seis profesionales de la industria panadera y presidido por el crítico gastronómico José Carlos Capel, decidió qué pan merecía ganar mediante una cata a ciegas valorando cinco criterios: aspecto, cocción, miga, olor y gusto. La pieza premiada destacó por su contraste entre la miga delicada y muy jugosa y una corteza gruesa y crujiente.
David Solana, Alberto Solana y Mercedes Pérez
El Obrador Abantos fue fundado por David y Alberto Solana y Mercedes Pérez hace ya unos cinco años. Defienden la cultura del pan de calidad, apostando por los ingredientes de primera, tanto en lo referente a las harinas empleadas como a la masa madre controlada.
En San Lorenzo de El Escorial
El Obrador Abantos fue fundado por David y Alberto Solana y Mercedes Pérez hace ya unos cinco años
Tras alzarse con el gran premio del concurso, este pequeño obrador de San Lorenzo de El Escorial será el proveedor oficial del Club Matador durante un año. Los otros cinco finalistas fueron Alma Nomad Bakery, Clan Obrador, Levain Tahona Artesana, Mision Bakehouse y Panadarío. Todos ellos presentaron dos hogazas de kilo elaboradas únicamente con harina de trigo, agua, levadura y sal.
El mejor pan de la región de Madrid
En otras ediciones anteriores del concurso, ya fueron proclamados como elaboradoras del mejor pan de Madrid los obradores Crustó, Panem, CientoTreinta Grados, Acid BakeHouse, Marea Bread y Novo Mundo. El certamen organizado por Club Matador se inspira en un evento que se organiza desde hace más de 30 años en París para elegir la mejor baguette de la ciudad. El ganador se convierte en proveedor del Palacio del Elíseo durante un año.