Esta es la mejor tarta de queso de España

“Durante mucho tiempo fue el único postre que servíamos en el restaurante”, explicaba Fernando Alcalá, del restaurante Kava en Marbella, pocas horas antes de conocer que la receta de su tarta de queso se convertía en la mejor de España.

Así lo ha fallado el jurado del I Campeonato Nacional de Tartas de Queso, celebrado en el I Foro del Queso de Gran Canaria, que de entre todas las recetas recibidas seleccionó los 4 finalistas que hoy han preparado en directo en el certamen su tarta de queso.

La del restaurante Kava es “muy sencilla”, cuenta Alcalá. “Los ingredientes son muy básicos, aunque los variamos según la zona en la que estamos”. Por eso, aunque normalmente la preparan con quesos de Fuenteovejuna, hoy lo han hecho con Flor de Guía canaria.

La receta de Alcalá, que se ha impuesto a la del resto de finalistas –Nicolás Reyes del restaurante Cañadio (Madrid), Jesús Fraguas de Carbón Negro (Madrid) y Cristina Codina Ascanio de Cheese Las Palmas (Las Palmas de Gran Canaria)–, es “muy cremosa porque se hace con mucho tiempo de reposo”. El truco del cocinero consiste en hornearla durante poco tiempo para que acabe de cocinarse con el calor residual.

‘La mejor tarta de queso de España’ fue juzgada por el maestro pastelero Paco Torreblanca, la popular cocinera Susi Díaz (La Finca, una estrella Michelin), el crítico gastronómico José Carlos Capel y las ponentes del I Foro del Queso Teresa Gutiérrez y Ana Belén González Pinos.

Como premio, Fernando Alcalá recibirá un viaje de fin de semana para dos personas para disfrutar de Gran Canaria.

El I Foro del Queso en Gran Canaria

El objetivo principal de este nuevo foro, que durante dos días ha convertido a la ciudad de Las Palmas en el punto de encuentro de los amantes del queso –productores, distribuidores, vendedores, hosteleros y consumidores–, es reivindicar la cultura del queso y convertir a la isla en una referencia internacional.

Se trata de una iniciativa del Cabildo de Gran Canaria, puesta en marcha por GastroActitud, dirigida a profesionales y estudiantes de hostelería, tanto de cocina como de sala, y al sector quesero para el que se han organizado unas Jornadas Técnicas específicas en las que han participado cocineros como el manchego I ván Cerdeño, del restaurante con homónimo nombre galardonado con una estrella Michelin, el asturiano Marcos Morán, del restaurante Casa Gerardo que también ostenta un brillo, o el heladero riojano Fernando Sáez del Obrador Grate, quien ha explorado los caminos del queso convertido en helado.