La ralladura de frutas cítricas como limones, limas o naranjas, aporta mucho sabor a las recetas. Desde una elaboración dulce como un bizcocho, una tarta o unas galletas; pasando por una crema fría como un gazpacho; hasta pescados, carnes, ensaladas y salsas; e incluso cócteles.
A priori, obtener la ralladura de dichas frutas no parece especialmente complicado. Simplemente las arrastras por un rallador y listo. Pero lo cierto es que hay un método mucho más eficiente, con el que obtener la mayor cantidad de ralladura del limón, lima, naranja o pomelo, sin riesgo de cortarte, aprovechando al máximo la fruta y evitando rallar la parte blanca, la cual aporta un regusto amargo que no nos interesa.
La ralladura de las frutas cítricas, como el limón o la lima, aporta mucho sabor a algunas elaboraciones.
Así se rallan las frutas cítricas en los restaurantes
El chef Joshua Weissman ha compartido en su perfil de Instagram (@joshuaweissman, con dos millones de seguidores) un vídeo donde da a conocer cinco trucos de cocina que aprendió trabajando en restaurantes. Asegura que estos procesos mejoran la experiencia del cocinado, haciéndola más eficiente.
Para rallar los limones, las limas u otros cítricos de la forma más eficaz posible, en los restaurantes profesionales proceden a hacerlo de la siguiente manera: en primer lugar, será preciso un rallador alargado con mango. Aunque lo más común es sujetar el rallador fijo y mover por encima la fruta en cuestión, no es así el modo en que aprovecharemos al máximo la ralladura.
Lo mejor es usar un rallador alargado con mango.
En su lugar, tienes que sujetar el rallador en posición vertical, agarrando parte del filo con la mano. No te preocupes, si sigues el procedimiento que se muestra en el vídeo no te cortarás. A continuación, coge la fruta cítrica, sosteniéndola contra el rallador con el dedo pulgar de la mano que coge el rallador. Con la otra mano, empuja la fruta girándola hacia arriba, haciendo que el filo del rallador se deslice por toda la superficie de la fruta, tal y como puede verse en el vídeo. Así de sencillo, pero muy útil.
Otros trucos de restaurantes para cocinar de forma eficiente 1
Para trocear huevos cocidos, coloca una rejilla de horno que tenga cuadrados sobre un recipiente. Presiona el huevo contra la rejilla y los trozos cortados caerán en el recipiente sin esfuerzo.
2Ten un contenedor, basura o bolsa de basura cerca mientras cocinas, para verter todos los residuos conforme cocinas y que no se acumule demasiado desorden y suciedad para después del cocinado.
3Para enfriar elaboraciones líquidas como salsas o guisos rápidamente, llena un recipiente con agua y hielo y coloca otro bol encima. Vierte la comida sobre el segundo bol y remueve hasta que el contenido se temple.
4No uses un trapo mojado para sacar cosas calientes del horno. El calor de la bandeja o recipiente se transferirá rápidamente por la humedad de la tela y el vapor resultante podría quemarte. Por eso, es conveniente usar guantes de horno o trapos secos.
Cuando ralles limas o limones, ten en cuenta que la piel blanca tiene sabor amargo.
