Receta de espaguetis de calabacín con pesto

A menudo recorremos siempre a las mismas recetas, y cuando pensamos en comer verduras, terminamos por hervir o preparar al vapor, pero el mundo verdura admite muchas más cocciones y los espaguetis de verduras son una manera divertida y sabrosa de consumir más vegetales. Para preparar esta receta necesitas un espiralizador que saque tiras largas que parezcan espaguetis.

La receta que te proponemos es con calabacín pero también puedes preparar espaguetis vegetales con zanahorias, remolacha o calabaza. Conseguirás un plato único excelente, y si además le añades un huevo escalfado, más que completo.

Una receta vegetariana para aliviar el cuerpo después de los excesos navideños

Ingredientes

>1 calabacín grande.

>80 gr. de queso parmesano.

>1 diente de ajo.

>80 gr. de hojas de albahaca fresca.

>30 gr. de piñones.

>120 ml. de aceite de oliva virgen extra.

Dale un respiro a la carne y prepara unos espaguetis de calabacín con pesto

Elaboración

1. Para preparar la salsa pesto, pon el queso, la albahaca, el ajo y los piñones en un vaso de batidora, y tritura hasta conseguir una pasta.

2. Luego, añade el aceite y bate a menor velocidad.

3. Corta los extremos del calabacín y limpia bien.

4. Con el espiralizador haz los espaguetis de calabacín. Mete un extremo del calabacín en el cortador y gira como si fuera un lápiz en un sacapuntas.

5. Saltea las tiras de calabacín en una sartén con un poco de aceite de oliva durante un par de minutos.

6. En una ensaladera, vierte las tiras de calabacín y añade la salsa de pesto. Ficha técnica

Una receta vegetariana para aliviar el cuerpo después de los excesos navideños

Ficha técnica

Dificultad: baja.

Tiempo: 20 minutos.

Raciones: 2.

Aporte calórico: 280.