Prepara unos festivos tagliatelle con bogavante con esta receta
Recetas
Miquel Antoja nos da las claves para un plato delicioso
La pasta es uno de los ingredientes más versátiles y agradecidos. Casi siempre triunfa y admite acompañamientos tan prosaicos como el aceite de oliva simple, o tan festivos y vistosos como un marisco.
En este caso el cocinero Miquel Antoja nos ofrece la receta para preparar tagliatelle -pasta larga y ancha- con bogavante, el rey de los crustáceos y una buena opción para estas fechas. Una manera diferente de comer productos del mar.
Tagliatelle con bogavante
Ingredientes
>1 bogavante
>1 cebolla
>10 tomates cherry
>300 gramos de tagliatelle cocidos
>c/s aceite de oliva
>c/s sal y pimienta
Paso a paso
1. Cortar el bogavante a piezas.
2. Poner el cuerpo y las pinzas en un cazo con agua y hervir 2 minutos. Sacar y poner en agua y hielo. Una vez frío, pelar y reservar la carne.
3. Mientras tanto, sofreír la cabeza y las patas del bogavante en aceite caliente y apretar con un mortero para sacar los jugos. Cuando haya sacado todos los jugos, añadir agua y hervir durante 10 minutos. Colar y reservar.
4. Picar una cebolla a brunoise y los tomates cherry a cuartos.
5. Sofreír la cebolla en una sartén con un chorro de aceite caliente.
6. Cuando la cebolla esté bien pochada, añadir los tomatitos.
7. Cuando los tomates cherry hayan teñido la cebolla añadir un poco de caldo de bogavante.
8. Rectificar de sal y pimienta.
9. Finalmente añadir los tagliatelle cocidos y mezclar.
10. En una sartén antiadherente marcar la carne de bogavante salpimentada.
11. Emplatar los tagliatelle con el bogavante marcado por encima.
12. Podemos decorar con perejil y con las huevas del propio bogavante.