Ciruela, el laxante natural
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Esta fruta de verano tiene fibra soluble que ayuda a bajar el colesterol y además sus cualidades antioxidantes le confiere propiedades antienvejecimiento
La ciruela Claudia es la más utilizada para elaborar mermeladas
La ciruela es una fruta dulce y jugosa típica de verano. Se conocen más de 200 variedades con diferente punto de acidez o dulzor, diferente textura (más o menos riqueza en agua) y diferente color y tamaño.
“Las más oscuras y granates como la ciruela roja o las que tienen color violáceo y azulado son más ricas en antocianinas, pigmentos que le otorgan su cualidad antioxidante. Ideal para incorporar en dietas antiage y para los fumadores”, explica la naturópata experta en alimentación Adriana Ortemberg.
Esta fruta es altamente recomendable en caso de estreñimiento y retención de líquidos. Y es que como es bien sabido, una de las características principales de las ciruelas es su virtud de mejorar el tránsito intestinal. Desde la antigüedad, las ciruelas se han utilizado como laxante suave e inocuo. Además de su aporte de fibra insoluble (encargada del tránsito intestinal), también contienen fibra soluble que ayuda a rebajar el nivel de colesterol en sangre.
“Tienen pocas calorías en general y su índice glucémico varía según la variedad, por ejemplo, las ciruelas claudia son muy dulces (muy utilizadas en la elaboración de mermeladas) por lo que su índice glucémico es algo mayor de otras variedades algo más ácidas. Y hablamos de las ciruelas frescas porque la composición nutricional cambia por completo cuando hablamos de las secas, éstas son más calóricas, pero más ricas en minerales como fósforo, magnesio y calcio”, comenta Ortemberg.
Las ciruelas negras son las más adecuadas para cocinar porqué son menos dulces
Una de las aplicaciones más aplaudidas de esta genial fruta a lo largo de la historia es su ayuda a la hora de rejuvenecer nuestro organismo. Esto se debe a los elementos antioxidantes que posee, como los betacarotenos que encontramos en los pigmentos de la ciruela.
Contiene mucho potasio y poco sodio, condiciones ideales para eliminar líquidos y rebajar nuestra talla. Además, el potasio es un mineral de enorme importancia para las funciones del sistema nervioso.
Escoger la mejor ciruela
Aunque existen más de 200 variedades de ciruelas, se pueden clasificar en función de su color. Las ciruelas amarillas son de sabor ácido y abundante jugo. Las ciruelas rojas también son muy jugosas, pero son más dulce. Las ciruelas negras tienen la piel azulada o negra y son las más adecuadas para cocer por qué no son tan dulces. Y las ciruelas Claudia, que son de color verde, destacan por su sabor muy dulce, por lo que se utilizan para consumir frescas y para elaborar mermeladas.
Durante todo el verano encontraremos ciruelas en el mercado en su estado óptimo. A la hora de comprarlas tenemos fijarnos que estén firmes y con su piel firme. Si están muy bandas, tienen la piel arrugada, o alguna magulladura ya no se encuentran en su estado óptimo y pueden ser signos que fueron recolectadas hace muchos días.
Tarta de ciruelas
Cuando llevemos las ciruelas a casa, conviene lavarlas con sumo cuidado, ya que normalmente se consumen con piel y podría tener restos de pesticidas. Y si es posible siempre debemos optar por ciruelas que provengan de agricultura ecológica para que sean aún más saludables.
Tienden a madurar muy rápidamente, por lo que se deben mantener en el refrigerador, donde se conservarán durante unos días.
Cocinar con ciruela
Las ciruelas se pueden consumir crudas, pero también son muy utilizadas para la elaboración de mermeladas, confituras y jaleas, ya que contienen pectina, un compuesto con gran facilidad para formar geles. Además, también se pueden utilizar para preparar zumos o compotas.
Si queremos cocinar con ciruelas las más apropiadas son las de sabor ácido y poco jugosas. Principalmente se destinan a este fin las de piel negra azulada, con las que se preparan guisos, tartas y compotas. Otra forma muy común de cocinar con ellas es con su variedad seca o ciruela pasa, que se consigue a partir de un proceso de desecado y se utiliza mucho para acompañar guisos.
Enlaces de interés:
Las mejores ciruelas ecológicas en EcoClub La Vanguardia