Huevo, una gran fuente nutritiva para el crecimiento
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Se trata de un alimento con cualidades nutricionales excelentes, sobre todo proteínas de alto valor biológico y un gran número de vitaminas
Huevos
El huevo es un alimento sumamente saludable y nunca debería faltar en una dieta. Con 85 kcal, un huevo estándar de unos 60 g aporta unos 6 g de proteína, la misma cantidad de lípidos (grasa) que se concentra en la yema. Precisamente en la yema es donde se concentran los mayores porcentajes de vitaminas y minerales destacando sobre todo las vitaminas A, D, B12 y E, y minerales como hierro, fósforo, zinc y calcio.
“A nivel alimenticio el huevo se suele tomar como referencia por su composición proteica, se le considera “proteína patrón” por su alto valor biológico ya que contiene todos los aminoácidos esenciales y en una proporción adecuada como para cubrir necesidades nutricionales.”, explica la naturopata especialista en nutrición Adriana Ortemberg.
A nivel de grasas, también tiene un alto contenido, pero debemos tener en cuenta que no todas las grasas son iguales ni tienen los mismos efectos en nuestro organismo. El huevo posee mayormente grasas insaturadas, grasas beneficiosas. Además, contiene lecitina que es el responsable de disolver las grasas y fluidificar la sangre.
En los últimos años el huevo ha sido un alimento denostado por su aporte en colesterol e incluso prohibido en muchas dietas. “En cuanto al colesterol, que es lo que suele preocupar (210 mg aproximadamente en la yema de un huevo), hay estudios que demuestran que precisamente su contenido en fostadilcolina tiene un efecto hipocolesterolémico y antiaterogénico porque reduce la absorción de colesterol.”, comenta Ortemberg.
Es importante comer huevos especialmente durante la etapa del crecimiento, dado que contribuye con el desarrollo de los músculos y a la mineralización de los huesos. Los huevos también poseen colina, muy conveniente para la alimentación de mujeres embarazadas, ya que facilita el correcto desarrollo del sistema nervioso central del embrión, junto con el ácido fólico.
Sobre la cantidad semanal recomendada, la Organización Mundial de la Salud recomienda que su consumo semanal no supere los 10 huevos, teniendo en consideración aquellos que se incorporan a nuestra dieta a través de productos como pasta, repostería, etc.
“La composición nutricional puede variar por factores como la alimentación, genética y edad de las gallinas, aunque siempre serán más recomendables los huevos de procedencia ecológica.”, acoseja Ortemberg.
Apadrinar gallinas para poder consumir huevos frescos es una opción que gana adeptos
¿Cómo conservarlos adecuadamente y saber si están frescos?
Los huevos siempre deben conservarse refrigerados. Su duración es de 28 días aproximadamente desde su puesta, y se considera extra frescos cuando se limita su consumo a 9 días.
Para saber si un huevo está fresco podemos sumergirlo en crudo en un recipiente con agua. Si el huevo va hacia el fondo del recipiente, es que está fresco. Si queda de forma intermedia, puede que tenga ya una semana, pero si flota está poco fresco. Esto sucede porque su cámara de aire (espacio entre la cáscara y la clara, formada por membranas de protección) aumenta a medida que pasan los días, a más cámara de aire, el huevo flota y más viejo es.
Hay que tener en cuenta que el huevo puede ser portador de gérmenes patógenos como salmonella (enteritidis), escherichia coli y estafilococos, cuyos principales síntomas en nuestro organismo son aquellos que afectan al tracto gastrointestinal. Por este motivo es aconsejable consumir sólo aquellos que estén con su cáscara bien limpia (sin materia fecal) y no rota, ya que, si esta barrera de protección está dañada, la entrada de gérmenes estará asegurada.
Huevos benedictien
Huevos en la cocina
El huevo es uno de los alimentos más versátiles que podemos encontrar, sin embargo, solemos prepararlos siempre de la misma manera, que si en tortilla española, que si revueltos, que si duros, rellenos, y poco más. Pero podemos usar el huevo para hacer muchas más preparaciones. Podemos hacerlo pochado para preparar unos Huevos Benedictine. Hacer pasta fresca al huevo. O hacerlo al horno con setas.
Enlaces de interés:
Huevos ecológicos de gran calidad en EcoClub La Vanguardia