Atún, uno de los pescados azules con menos grasa
Su alto contenido en selenio lo hace un pez antioxidante que protege las células de la piel de los radicales libres
Una tapa de atún rojo, en la Semana del atún rojo de l'Ametlla de mar 2014
El atún es uno de los pescados más consumido en todo el mundo y el más consumido en nuestro país porqué a parte de encontrarlo en las pescaderías también está en las estanterías del súper envasado con aceite, al natural o incluso con tomate. Aunque debemos tener presente que el atún envasado o enlatado pierda muchas de las propiedades que lo hacen un alimento tan completo.
Este pescado azul es un alimento increíblemente rico. Tiene un alto contenido en proteínas de calidad y es una excelente fuente de nutrientes fundamentales para nuestro organismo como omega-3, selenio, magnesio, potasio y vitamina del grupo B.
Según la nutricionista Glòria Tamayo, el atún fresco es uno de los pescados azules con menor proporción de grasa de su grupo, con apenas el 5%, y un contenido en proteínas por encima del 20%, lo que lo hace interesante para incluir en dietas de control de peso. Si se consume atún en lata, no se debe olvidar que debido a la adición de aceite en la conserva su valor calórico se ve incrementado.
Pero aunque sea un pescado azul bajo en grasa continua siendo rico en ácidos grasos omega-3. Una grasa sumamente rica que protege y previene de las enfermedades cardiovasculares. El omega-3 también puede ayudar a disminuir el deterioro cognitivo y el riesgo de padecer Alzheimer, mediante la promoción de un suministro de sangre saludable para el cerebro y la reducción de la inflamación, ayudando a la transmisión de señales eléctricas del cerebro.
En lo que se refiere a su contenido en minerales, destaca sobretodo la existencia de magnesio y selenio, que precisamente complementan la acción de los omega-3, gracias a que también ayudan a cuidar el corazón. Una ración de atún cubre más de la mitad de las necesidades de selenio diarias según Glória Tamayo. El selenio es uno de los minerales con función antioxidante, ayudando a proteger las células de la acción de los radicales libres.
Nuestras necesidades de vitamina B12 se verán sobradamente cubiertas con el consumo de una ración atún. Esta vitamina, presente tan solo en alimentos de origen animal, tiene funciones tan importantes como la síntesis celular y de nuestro ADN, además de ayudar al metabolismo de las grasas y evita, junto a la vitamina B9, la aparición de anemia.
Cómo cocinarlo
El atún es uno de los pescados azules más nutritivos y versátiles que podemos encontrar, siendo un ingrediente habitual en las cocinas de todo el mundo. Lo podemos encontrar enlatado y fresco, esta última presentación es la más recomendable, ya que aporta todos los nutrientes.
Una forma fácil y fresca de preparar el atún es crudo. Una receta simple y deliciosa de hacerlo es un tartar o dándole un toque rápido en la satén podemos preparando un delicioso tataki de atún. Se trata de platos frescos preparados con atún crudo o semicrudo. Una forma genial de consumir este pescado fresco.
Para los que se preguntan cómo cocinar atún y no quieren apostar por un plato crudo, hay muchas recetas deliciosas, fáciles y que conservan los nutrientes de este pescado. Proponemos una ventresca de atún con soja y limón, Atún con almogrote de Piquillos, o un Taco-taco de atún a las 2 mostazas.
Una buena forma de cocinar atún fresco, sin complicarse y de manera ligera, es cocinándolo a la plancha con un poco de aceite de oliva. Sin embargo hay que recordar que el atún tiene la tendencia a ser seco, por eso es importante dejarlo un poco crudo en el centro para que quede suave y tierno.
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