La complicidad entre los Roca y Macallan sigue dando frutos, como la celebración del bicentenario de la firma escocesa, que acogió el jueves El Celler de Can Roca, con un menú creado para la ocasión. Todos los platos que se sirvieron eran nuevos, y en algunos de ellos se estrenaban también técnicas que se aplicarán en próximas creaciones del Celler. Otros además se incorporarán a los dos menús con los que se ha estrenado el nuevo restaurante de los hermanos en Escocia (el primero fuera del país), dentro de las instalaciones de Macallan y que por el momento constan de 6 y 9 platos.
La exploración de la despensa escocesa y de la tradición culinaria, sumadas al proceso de elaboración de los grandes whiskies, con las fermentaciones y el proceso de destilación como parte esencial, así como la participación de los vinos de Jerez en el proceso (es conocida la pasión por Jerez de Josep Roca) marcaron el repertorio de excelentes platos de un menú único para prensa internacional y clientes de la firma.
Los hermanos Roca durante la presentación
Todos los platos que se sirvieron eran nuevos y en algunos de ellos se estrenaban técnicas que se aplicarán en próximas creaciones del Celler
Snaks tan atractivos como el de yema curada con koji de arroz integral sobre un bizcocho de ceps y trufa deshidrata y turrón de levadura de cerveza con nabo ahumado o platos como el consomé de ternera de Aberdeen con trufa; la alubia de una, dos y tres semanas germinadas sobre un terciopelo de alubia, salsa de calamar y puré de alubia fermentada, la ensalada tibia de gírgolas sobre copos de barrica de whhisky o el rodaballo en distintas cocciones con un maridaje excepcional de vinos y de whiskyes de Macallan precedieron a un espectacular pastel que Jordi Roca presentó con simpatía luciendo falda escocesa.
