Un estudi dirigit per la Universitat de Harvard ha posat el focus en un aliment –amb gran presència en les nostres dietes– que està estretament relacionat amb el risc de desenvolupar diabetis tipus 2. I no es tracta de productes que associem freqüentment amb aquesta condició, com la xocolata o altres productes ensucrats, sinó de la carn vermella.
Els resultats de l'estudi, publicat a The American Journal of Critical Nutrition el 2023, constaten que el més recomanable en el marc d'una alimentació saludable és limitar el consum de carn vermella. Així mateix, les conclusions de la investigació subratllen la importància de prioritzar diferents fonts alternatives de proteïna d'origen vegetal, com els fruits secs, per prevenir la diabetis tipus 2.
L'estudi subratlla la conveniència de limitar el consum de carn vermella.
La relació entre el consum de carn vermella i el risc de patir diabetis
L'estudi va fer un seguiment dels hàbits alimentaris d'un total de 216.695 participants (dels quals un 81 % eren dones) durant un període màxim de 36 anys. Així mateix, es va dividir els participants en cinc grups, partint de la quantitat de carn vermella que consumien.
Van comprovar d'aquesta manera que aquells que consumien més quantitats de carn vermella regularment (una ració al dia de mitjana) tenien un 53 % més de probabilitats de desenvolupar diabetis, en comparació amb els qui menjaven carn vermella amb menys freqüència.
També van comprovar que el risc és més gran en el cas de la carn vermella processada.
A més, van observar que la incidència del risc de desenvolupar diabetis era més gran en el cas del consum de carn vermella processada en comparació amb la carn vermella no processada.
Hi cal afegir que, en l'esmentat estudi, van concloure que aquells que van substituir la carn vermella per una ració al dia de fruits secs o llegums presentaven un 30 % menys de probabilitats de patir diabetis.
Lee también
Més perillosa si se “socarrima”
Els perjudicis de la carn vermella per a la salut no són cap novetat, ja que existeixen diversos estudis que associen el seu consum amb diferents afeccions de salut. Resulta, a més, més perillosa quan la consumim “socarrimada”.
Un estudi dut a terme el 2023 per part d'investigadors de la Universitat d'Austràlia del Sud, al costat d'experts de la Universitat Nacional de Gyeongsang (Corea del Sud), va subratllar que el consum de carn vermella augmenta el risc de malalties cardíaques o ictus, així com de patir complicacions de la diabetis.
És més recomanable donar prioritat a proteïnes d'origen vegetal en detriment de la carn vermella.
Això succeeix perquè “quan la carn vermella se socarrima a altes temperatures, com quan es rosteix a la graella o es fregeix, es creguin uns anomenats productes acabats de glicación avançada (AGE) que quan es consumin poden acumular-se al cos i interferir amb les funcions cel·lulars normals", van explicar els experts, la feina dels quals va ser publicada a la revista Nutrients.