Borraja: qué es, propiedades y beneficios

La borraja es una verdura poco conocida pero de gran riqueza culinaria. Aunque en Aragón y Navarra sí es común su consumo, en el resto de España pasa desapercibida. Un contraste con países como Francia e Italia, donde se trata de un alimento altamente valorado en cocina. De esta planta, que crece con facilidad, se aprovechan sus tallos verdes.

A la hora de cocinar la borraja hay que tener en cuenta que sus tallos una vez cortados se vuelven perecederos, por lo que hay que tener cuidado. Entre sus usos culinarios, se puede comer en crudo en ensaladas, hasta cocida, especialmente en sopas y guisos. Asimismo, sus hojas también se emplean en la elaboración de postres una vez fritas y endulzadas.

Valor nutricional (por cada 100 gramos):

Calorías: 2,1 g

Hidratos de carbono: 3,1 g

Proteínas: 1,8 g

Grasas: 0,7 g

Calcio: 93 mg

Hierro: 3,3 mg

Fósforo: 53 mg

Potasio: 470 mg

Propiedades:

La borraja es un alimento con un aporte calórico bajo por lo que se recomienda entre personas que realizan dietas para combatir el sobrepeso.

Su contenido en hierro es importante y ayuda a prevenir problemas de anemia. Asimismo, también es rica en potasio, que regula la actividad del sistema nervioso.

Por otro lado, se le atribuyen propiedades para mejorar el ánimo a través de sus propiedades para estimular la adrenalina.

También ayuda a regenerar tejidos y prevenir la actuación de los radicales libres a través de las vitaminas A y C.

Relacionadas