¿Es peligroso comer pasta que ha sido conservada a temperatura ambiente?
Consultorio de Nutrición
Hace unos años una joven belga murió tras consumir pasta recalentada que no había conservado en la nevera
¿Realmente funciona la “Dieta del Grupo Sanguíneo”?
Tras la cocción, estos no se pueden dejar un largo periodo de tiempo sin refrigerar, incluida la pasta
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1.
“Me gustaría saber más sobre el Bacillus Cereus. He leído varias noticias sobre gente que ha muerto por comer pasta que ha dejado enfriar durante una semana. Ahora que está tan de moda el batchcooking me gustaría saber si hay forma segura de preparar cereales y almacenarlos durante una semana. Gracias”
El Bacillus Cereus es un tipo de bacteria que crece a temperatura ambiente y templada y genera toxinas que pueden provocar dolor abdominal, diarrea y vómitos.
Si cocinamos para toda la semana, debemos prestar atención a cómo conservamos los alimentos. Tras la cocción, estos no se pueden dejar un largo periodo de tiempo sin refrigerar. Lo mismo pasa con los restos de comida, que no pueden permanecer a temperatura ambiente, pues es cuando se incrementa el riesgo de crecimiento de este patógeno. Por lo tanto, no hay problema en cocinar cereales y guardarlos durante cuatro o cinco días siempre y cuando se conserven en la nevera.
Después de cocinar no debemos dejar los alimentos un largo periodo de tiempo sin refrigerar
Los casos mortales provocados por esta toxina se han debido a prácticas alimentarias exageradamente malas y fuera de los límites del sentido común. El caso de una estudiante belga que comió un plato de pasta que llevaba una semana a temperatura ambiente, sin refrigeración, y murió al cabo de unas horas, es un claro ejemplo.
2.
“Sufro de anemia y el médico me dice que debo alimentarme mejor. El problema es que empiezo a trabajar temprano y a veces no desayuno porque no tengo apetito. ¿Qué me recomienda tomar?”
En primer lugar, cabe destacar que la mayoría de casos de anemia ferropénica no suelen deberse únicamente a una baja ingesta de hierro , sino a motivos que no son exclusivos de la dieta, como por ejemplo problemas de mala absorción o hemorragias.
Es importante garantizar la absorción correcta de este mineral a través de la alimentación, pero al mismo tiempo tomar suplementos y hacer un seguimiento médico, adaptado a cada caso.
Podemos combinar alimentos con hierro con fuentes de vitamina C para conseguir una mayor absorción del primero
Un buen modo de potenciar la absorción es hacer coincidir las fuentes de hierro principales – como los bivalvos, la carne, las legumbres o algunas frutas desecadas – con fuentes de vitamina C u otros alimentos ácidos, como el vinagre o el zumo de limón.
Se aconseja que siempre haya una ración de verdura en las comidas principales – a poder ser cruda – y que se tome fruta fresca de postre. También es recomendable evitar la ingesta de hierro a través de lácteos, café o tés, ya que entorpecen la absorción de este mineral.
3.
“¿Cuántos gramos de carne es necesario comer, en crudo, para lograr un aporte mínimo de vitamina B12, diaria o semanal?”
No hay una cantidad “necesaria” de carne a la semana. La B12 es una vitamina de origen bacteriano que encontramos dietéticamente en productos de origen animal, los cuales la han absorbido en vida a través de su alimentación. Normalmente la incorporamos a nuestras comidas a través de la carne, el pescado, los huevos, los lácteos o los mariscos. Cualquiera de estas fuentes es válida, sin necesidad de recurrir exclusivamente a la carne.
La vitamina B12 no proviene unicamente de la carne
Han de poner especial atención a esta vitamina aquellos que tengan algún problema de mala absorción o digestivo, porque podrían no asimilarla correctamente o en su totalidad. De aquí que haya personas mayores o con patologías digestivas que tengan que suplementarse con B12.
Hace años se pensaba que únicamente era necesario en personas que no consumieran ningún alimento de origen animal – veganas u ovolactovegetarianas–, pero en la actualidad se sabe que las necesidades son mayores, dado que la EFSA (Autoridad Europea de seguridad alimentaria) ha actualizado las ingestas recomendadas.
Los huevos también tienen vitamina B12
Como opción alternativaa la vitamina B12, a estos colectivos se les suele recomendar la suplementación, ya que la gran mayoría de alimentos fortificados que la contienen son de un perfil nutricional poco interesante.
Además, conseguir la cantidad de B12 necesaria únicamente a partir de huevos o derivados lácteos comprometería parte de la dieta, haciendo qué hubiera que tomar demasiadas veces estos productos para conseguir las cantidades adecuadas. De ahí que se mantenga la recomendación de suplementarse igualmente.