El menú de la guía Michelin más barato de España cuesta solo 10 euros
Al día
El restaurante ha entrado en la categoría Bib Gourmand de la guía roja
Variado de cefalópodos en Xantar
Buena calidad y precios ajustados. Son los requisitos que deben cumplir los restaurantes que reciben la distinción Bib Gourmand en la guía Michelin, más allá de los galardonados con las famosas estrellas. En la edición de este 2019 para España y Portugal una incorporación que seguramente muchos apuntarán en sus agendas es el restaurante Xantar de A Guarda.
“Se halla en el casco antiguo y transmite confianza, pues es uno de esos negocios acostumbrados a trabajar con clientela local que conoce a la perfección el producto de la zona. Cocina tradicional con toques actuales y buena selección de arroces”, cuentan en la Michelin.
Arroz con pulpo
“Estos días esto se está llenando”, nos explica su propietaria Isabel Urgal. Y es que el local ofrece un menú de mediodía por tan solo 10 euros, un precio que lo ha colocado como el restaurante más barato de todo el país de los 248 locales de esta categoría en la guía roja. “Lo cambiamos cada día y siempre tenemos un plato de cuchara, algo de verdura o un plato con huevo como primero y segundos de carne o pescado”.
¿Y qué platos concretos incluye hoy el menú? Hoy jueves de primero podemos elegir entre garbanzos, caldo gallego, barquillos de ensaladilla o revuelto de algas. De segundo, pez espada a la plancha o pincho moruno. Con el café o el postre y la bebida se completa el menú.
Las especialidades del local son los arroce de pulpo con zamburiñas o bogavante, los fideos con almejas, el rodaballo con erizos de mar...
Parrillada de carnes de Xantar
¿Y cómo consiguen ser rentables a ese precio? “Se adecúa a los bolsillos de la gente de aquí. Al contar con un producto tan bueno al lado de casa te ahorras el gasto en transporte, y todo suma”, aseguraba su otro propietario, César Verde, en la prensa local.
Aunque los inspectores de Michelin comieron a la carta. “Nuestras especialidades son los arroces -aquí es típico el de pulpo con zamburiñas o de bogavante-, fideos con almejas, ternera gallega de buena calidad al horno de brasa, rodaballo con erizos de mar, el pulpo a la brasa, la filloa rellena de grelos y langostinos, pulpo con champiñones y berberechos…”, enumera Isabel. También los escabeches caseros de pez espada o de mejillones o las brochetas de rape y langostino. Y una norma de la casa, “intentamos no trabajar con producto de piscifactoría”.
“Intentamos no trabajar con producto de piscifactoría”
Además de ese menú de mediodía y la carta, el Xantar también ofrece diferentes combinaciones, como la propuesta para dos personas con un entrante de pimientos del piquillo rellenos de bacalao, arroz de marisco y vino de la casa, por 46 euros.