Visitamos el restaurante al que viaja hoy MasterChef
Narbona
Se llama Les Grands Buffets y sus especialidades son asados, el foie gras y la langosta
Eva González, Jordi Cruz, Pepe Rodríguez y Samantha Vallejo-Nágera viajan con los aspirantes a Narbona. El programa de hoy se desarrollará en uno de los mayores y mejores bufets de Europa. Cuidado, no piense en el acostumbrado bufé de hotel. Tampoco en el de nivel superior, aquel que agasaja a los CEO de grandes corporaciones en una convención. En ninguno de ellos el chef prepara ante el comensal una langouste ou homarad a l’Américaine o un solomillo a la brasa con sal Maldon. Ni su cocina está decorada con inspiradoras obras de arte firmadas por Patrick Chappert-Gaujal y talladas en acero inoxidable. “Abrimos en 1989 y fue el primer restaurante en Francia que ofreció bufet de alta calidad. Hoy, cocineros de tres estrellas Michelin nos han felicitado públicamente, como Michel Gérard, o incluso celebran aquí fiestas con sus empleados, como Gilles Goujon”, explica orgulloso su propietario, Louis Privat.
A Les Grands Buffets, en la villa romana de Narbona, se llega en coche particular o en tren Renfe-SNCF, con un billete a muy buen precio y cuya parada le deja a diez minutos del establecimiento. Este novedoso concepto de restaurante está basado en la cocina clásica francesa que siempre presidió las reuniones familiares y las celebraciones burguesas: asados, salmón, foie gras, langosta y postres infinitos. Nada de alta gastronomía sino aquella otra pegada a la receta tradicional.
La Pastissérie, una de las secciones estrellas del establecimiento. Si lo visita, guarde un buen hueco para sus cien postres.
El restaurante, que dispone de jardín, larguísima barra de bar, salones privados y capacidad para 500 personas, se divide en distintas áreas, entre las que destacan La Rostissérie, La Mer, La Fromage y La Pastissérie. Cada sector tiene un jefe de cocina distinto y entre las especialidades que más orgullo provocan a monsieur Privat, el foie gras o cassoulet au confit de canard, el tournedó Rossini, el rodaballo asado o les cuisses de grenouilles.
Su ya amplísimo bufé de quesos (36 variedades) está proyectado que crezca para ser el mayor del mundo con 120 variedades internacionales. Los vinos de Languedoc Roussillon se ofrecen a precio de coste en bodega, es decir, la misma botella que a usted le cuesta 28 euros aquí, alcanza los 80 en el casco viejo de Narbona y supera los 200 junto a la Torre Eiffel en París.
El bufé de quesos incluye 36 variedades. Pronto serán 120, la mayor selección de Europa.
Esto nos lleva a otro de sus récords: los 70 vinos del menú pueden degustarse a la copa. Solo hay otro restaurante en Francia, especializado en vinos y en París, que ofrezca algo similar. Louis Privat consigue estos precios mediante un acuerdo con las bodegas y renunciando al gran margen de beneficio que conlleva el vino en mesa. Un último detalle: si compra usted seis botellas de un vino concreto, lo que consuma durante su almuerzo le sale gratis. También apabullante es su oferta dulce: Les Grands Buffets ofrece 100 variedades de postre, 50 de ellos elaborados por sus maestros reposteros.
Al fondo, vista del asador de Les Grands Buffets.
Las cocinas, que recuerdan por momentos a las de una nave de Star Trek, incluyen innovaciones técnicas como surtidores de aire a 4º sobre cada centro de trabajo (en vertical, con lo que el cocinero está siempre cómodo), luz eléctrica lo más parecida a la natural que la tecnología puede lograr y que los utensilios en contacto con los alimentos se esterilizan del mismo modo que en los hospitales, secándose al instante con aire comprimido. No hay humedad, no hay lugar para la proliferación de microorganismos y sí música suave de fondo.
El precio del cubierto es de 32,9 euros por persona, los niños hasta 5 años no pagan y de 5 a 10, solo la mitad. Imposible resistirse.
Les Grands Buffets
Rond point de la liberté 11100 Narbona
Tel: + 33 04 68 42 20 01