Ensalada de patata fría con mayonesa de legumbre, una receta saludable y refrescante
Recetas
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Ensalada de patata fría con mayonesa de legumbre
Si no tienes tiempo entre semana para cocinar y tienes que llevar la comida en tupper al trabajo, esta ensalada de patata fría es lo que necesitas. Una receta fácil y saludable, que no te quitará mucho tiempo y que puedes reservar en la nevera para comerla cuando desees.
Este plato es perfecto para incluir en el menú semanal debido a que aporta una infinidad de nutrientes gracias a la presencia de la patata, los pimientos asados del piquillo, el huevo y las anchoas. Toda esta combinación de alimentos aporta carbohidratos, proteína vegetal y proteína animal.
Mantener una dieta equilibrada y rica en nutrientes esenciales no solo mejora nuestra salud general, sino que también influye directamente en nuestra capacidad para dormir bien. Los estudios han demostrado que ciertos alimentos y hábitos alimenticios pueden promover un mejor sueño, mientras que otros pueden interrumpirlo.
A continuación adjuntamos una de las recetas del libro Dime qué comes y te diré cómo duermes (Libros Cúpula), de la Fundación Alícia y el Dr. Antoni Esteve, que se publicó el pasado 18 de septiembre de 2024.
Ensalada de patata fría con mayonesa de legumbre
Ingredientes
Ensalada de patata fría
2 patatas medianas
100g de bonito o atún en aceite de oliva
1u cebolla tierna
6u pimientos asados del piquillo en conserva
2u piparras en conserva
4u Filetes de anchoa
1 huevo
Mayonesa de legumbre
150 g alubias en conservas
20 g aceite de oliva
30 cc agua
Elaboración
1. Lavar las patatas y cocerlas con piel en un cazo con abundante agua y sal hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.
2. Una vez enfriadas, cortar las patatas a trozos y disponerlas en un bol.
3. Cortar el tallo verde de la cebolla tierna, lavar y picar. Reservar.
4. Escurrir los pimientos. Pelar y picar la cebolla, la guindilla y los pimientos. Añadir al bol.
5. Hervir un huevo 10 minutos. Cuando este duro, pelar y rallar. Reservar.
6. Escurrir la conserva de bonito y reservar el aceite.
7. Añadir el bonito desmenuzado al bol, sal, pimienta y mezclar todo.
8. Para la mayonesa de legumbre, triturar las alubias con parte del aceite del confitado de atún y el agua, hasta conseguir la textura de mayonesa.
9. Disponer en un plato y decorar con la mahonesa, el huevo duro rallado y los filetes de anchoa. Servir.