Brandada de bacalao con pimiento
La brandada de bacalao es un clásico que no puede faltar en las mesas navideñas, ya sea con canapés, volovanes o como relleno de unos pimientos. Esta receta está desarrollada por la Fundación Alícia, que plantea una alternativa más ligera a la receta tradicional, con menor contenido en grasas y un perfil más saludable, pero igual de sabrosa. Así pues, es una opción más adecuada para aquellas personas con problemas de salud como hiperlipemias, hipertensión o diabetes.
La receta ha sido creada para uno de los proyectos en los que el equipo multidisciplinar de Alicia está trabajando en el marco de desarrollo del Plan Estratégico de Alimentación de Catalunya (PEAC). En concreto, dedicado a la cocina tradicional catalana para destacar sus productos, elaboraciones y todos los beneficios que aporta tanto para la salud de la población, como para preservar adecuadamente el entorno rural, el sector primario y la restauración de la zona.
Brandada de bacalao con pimiento
Ingredientes
500 gr de bacalao desalado
100 ml de leche semidesnatada
150 ml de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
2 patatas medianas
Sal
Pimienta negra
Laurel
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Elaboración
1. Freír ligeramente los ajos con el aceite y colar.
2. En un cazo con agua y el laurel, escaldar el bacalao y quitar la piel y las espinas.
3. En la misma agua, hervir las patatas. Escurrir.
4. Poner el bacalao y la patata en una batidora eléctrica y verter poco a poco el aceite y la leche caliente.
5. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
6. Emulsionar hasta que quede bien cremoso.
7. Opcionalmente, se puede decorar con aceitunas negras, garbanzos o pimiento asado.