Menú semanal de Batch Cooking para la semana del 4 al 8 de diciembre

Comienza el mes de las tradiciones. La decoración, el arbolito, el belén, la compra de regalos y la peor de todas: la cena de empresa. Pero no te voy a hablar de ninguna de ellas, sino de una que te pido cultivar todos los años.

Me refiero, claro, a rescatar recetas familiares. Con unos pocos días libres, más manos en casa para ayudar y la oportunidad de las reuniones familiares, esta es la época ideal para coger el móvil y llamar a esa persona de la familia que tiene ESA receta especial.

A quienes somos cocinillas, nada nos llena más de orgullo y agradecimiento que alguien más quiera saber nuestros “secretos”. Además, al hacer esa llamada seguramente estarás alegrándole la vida a una persona que seguramente ha sido importante en la tuya.

Y por encima de todo, así es como nacen las tradiciones. La receta deja de ser una receta para convertirse en “la tarta de zanahoria de la tía Raquel”, “la paella de Manolo”, o “el bacalao de mi madre”. Y ese es, precisamente, el espíritu de las fiestas.

Es mes de comilonas, pero mientras tanto trataremos en este menú de mantener el equilibrio. Por eso van, como siempre, tres preparaciones con legumbres, dos con pescado, el #lunessincarne y muchas frutas y verduras. ¡Buen provecho!

Lunes

Desayuno: Avena con pasas

Merienda: Fruta fresca

Comida: Ensalada de alubias rojas y blancas con hinojo, brócoli al vapor estilo oriental

Cena: Crema de calabaza al curry

Martes

Desayuno: Tostadas con jamón

Merienda: Frutos secos

Comida: Lubina al horno con patatas, pisto

Cena: Coliflor gratinada, zanahorias caramelizadas

Miércoles

Desayuno: Yogur con frutas y muesli

Merienda: Fruta fresca

Comida: Lomo de cerdo con boniato, ensalada de zanahoria y remolacha

Cena: Tortilla de patatas, ensalada

Jueves

Desayuno: Pa amb tomàquet y queso

Merienda: Frutos secos

Comida: Lentejas (con o sin chorizo)

Cena: Hummus con pan pita y palitos de verdura

Viernes

Desayuno: Huevos al gusto

Merienda: Fruta fresca

Comida: Sardinas horneadas con patatas, pisto

Cena: Coca de verduras

Para 4 personas

Lista de la compra

Lácteos

2 lts de leche entera
1 lt de yogur
150 grs de queso rebanado tipo Muenster o Gouda
Mantequilla sin sal
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Botes y empacados

​30 grs de pasas
30 grs de muesli
250 grs de avena en hojuelas
1 bote de alubias blancas
1 bote de alubias rojas
2 botes de lentejas (o 200 grs de lentejas secas)
1 bote pequeño de hummus
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Verduras

​1 brócoli (mediano)
1 coliflor (mediana)
1 bulbo de hinojo
1 calabaza mediana
6 cebollas (3, si decides comprar las tortillas de patata en el súper)
1 y ½ kg tomates
​4 puerros
4 boniatos
6 zanahorias
1 kg de patatas (o 2 kg, si prefieres hacer las tortillas en casa)
4 berenjenas
3 pimientos
2 remolachas
2 o 3 tallos de apio
1 trozo (como de 3 cm) de jengibre fresco
2 tallos de apio
3 dientes de ajo
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Panadería

​1 kg pan de payés/gallego rebanado
1 bolsa (6 unid) pan de pita
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Carnicería

​600 grs de lomo de cerdo
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Charcutería

​100 grs de jamón
50 grs de chorizo (opcional)
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Pescadería

​4 filetes (unos 600 grs) de lubina
1 kg de sardinas frescas
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Preparados

​2 tortillas de patatas 
½ kg de masa de coca (la puedes hacer en casa)
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Condimentos y otros

​12 huevos (si decides hacer las tortillas de patata en casa)
2 cucharadas de harina
Aceite de oliva
Aceite de sésamo
Sésamo negro (o tostado)
Azúcar
Sal
Pimienta
Curry en polvo
Orégano
​Tomillo
Laurel

Paso a paso

Elaboraciones al horno

• Lomo de cerdo con boniato

1. Enciende el horno a 180 °C.
2. Condimenta el lomo con una mezcla de sal, orégano y aceite de oliva y colócalo en una bandeja de horno con la grasa hacia arriba.
3. Trocea los boniatos y colócalos alrededor del lomo.
4. Lleva el lomo al horno durante 50 minutos.

• Lubina al horno y Sardinas horneadas con patatas

1. Estos 2 platos puedes prepararlos al mismo tiempo.
2. En 2 bandejas de horno, prepara 2 “camas”. En cada bandeja coloca 3 patatas rebanadas finamente, 2 cebollas también rebanadas finas, perejil troceadito, sal y aceite de oliva.
3. Lleva las “camas” al horno durante 40 minutos.
4. Mientras tanto, limpia y condimenta los pescados con sal y un toque de pimienta.
5. Transcurridos los 40 minutos, retira las “camas” del horno y coloca en una la lubina y en la otra las sardinas (también las puedes preparar con esta receta).
6. Lleva al horno durante 20 minutos adicionales.

• Coca de verduras

1. Unta 2 berenjenas, 2 cebollas y 2 pimientos con aceite de oliva y colócalos en una bandeja de horno o refractaria.
2. Lleva las verduras al horno 60 minutos.
3. Retira del horno las verduras. Saca la pulpa de las berenjenas con un tenedor, pela las cebollas y despepita los pimientos.
4. Condimenta con sal, ajo picadito, aceite de oliva y un toque de orégano.

• Coliflor gratinada

1. Sube el horno a 200 °C.
2. Separa las flores de la coliflor y corta el tallo en cubos pequeños.
3. Con ½ lt de leche, la mantequilla y la harina, prepara una bechamel no muy espesa.
4. Mezcla la bechamel con la coliflor en una bandeja refractaria y lleva al horno durante 30 minutos.

Elaboraciones al microondas

• Pisto

1. Trocea los dientes de ajo, 2 cebollas, 2 berenjenas, 2 pimientos y los tomates para preparar un pisto en el microondas. Lo puedes condimentar con orégano, tomillo y romero. Una vez listo, divídelo en 2 porciones para las comidas del martes y del viernes.

• Brócoli al vapor estilo oriental

1. Desprende las flores del brócoli y corta el tallo en cubos pequeños.
2. Colócalo en un bol de vidrio, añade 2 cucharadas de agua, y llévalo tapado al microondas durante 5 minutos a máxima potencia.
3. Sácalo del microondas y condimenta con sal, sésamo negro, un toque de mirín y aceite de sésamo.

Elaboraciones con sofrito

• Crema de calabaza al curry

1. Prepara 1 sofrito con 1 cebolla y el jengibre pelado y finamente picado.
2. Cuando la cebolla esté transparente, agrega la calabaza pelada y troceada.
3. Añade 1 litro de agua y deja hervir hasta que la calabaza esté blanda.
4. Condimenta con sal y 1 cucharada de curry en polvo.
5. Procesa con el pymer o en licuadora.

• Lentejas

1. Prepara otro sofrito con cebolla, ajo y apio.
2. Añade 1 zanahoria y 1 patata.
3. Si las lentejas son de bote, espera a que la zanahoria y las patatas estén parcialmente blandas. Añade ½ litro de agua o caldo.
4. Recuerda que las puedes hacer como quieras con chorizo o sin chorizo.

Elaboraciones al fuego

• Tortilla de patatas

1. Si decidiste hacerla en casa, prepara la tortilla de patata de la forma que acostumbras, o siguiendo estas ideas de Gipsy Chef.
2. Déjala enfriar antes de conservarla en un recipiente hermético en la nevera.

• Zanahorias caramelizadas

1. Para hacer las zanahorias caramelizadas, corta 4 zanahorias en rebanadas como de ½ cm.
2. Sofríelas suavemente en 2 cucharadas de mantequilla y 1 cucharadita de azúcar hasta que estén apenas tiernas y brillantes.

• Avena con pasas

1. Cocina la avena en 1 lt de leche durante 10-15 minutos, añade las pasas, un toque de azúcar o agave, y puedes condimentar con un toque de canela
2. Si lo prefieres, también la puedes tomar cruda, como un cereal de caja.

Elaboraciones al frío

• Ensalada de alubias blancas y rojas con hinojo

1. Coloca las alubias rojas y blancas (escurridas) en un bol.
2. Añade 2 tomates en cubos y la cabeza de hinojo cortada en láminas finas.
3. Condimenta con limón, sal y aceite de oliva. Puedes conservar esta ensalada hasta 2 días en la nevera.

• Palitos de verdura para el hummus

1. Corta palitos de pimiento, pepino, zanahoria y apio.
2. Los puedes cortar unos días antes y conservarlos en la nevera o el congelador en una bolsa hermética. O cortarlos justo antes de servir.

1

Usa recipientes herméticos para conservar tus platos

2

Aprovecha el horno para cocinar grandes cantidades

3

Usa la creatividad. Prepara grandes cantidades del mismo alimento y sírvelo de diferentes formas durante la semana

4

Deja enfriar los alimentos a temperatura ambiente antes de meterlos en la nevera

5

El microondas, la licuadora y el congelador son tus aliados. ¡Cuídalos!

6

No te preocupes por la receta, sino por el equilibrio nutricional. Si tus comidas contienen proteínas, fibra y una buena cantidad de frutas y verduras, vas por buen camino

7

Etiqueta los recipientes por fuera para que puedas identificar fácilmente el contenido de cada uno

8

¡No pierdas los papeles! Papel film, papel parafinado y papel aluminio. Tenlos siempre a mano

9

No te avergüences de los botes, latas y comidas semipreparadas (tortilla de patatas, masa de pizza, legumbres cocidas). Los grandes chefs las usan todo el tiempo