Prepara estas deliciosas zanahorias asadas con pesto de sus hojas y garbanzos especiados
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La zanahoria es tan nutritiva como versátil, pero pocas veces sabemos cómo sacarle partido. Además de cremas, puede protagonizar otros platos deliciosos como este que propone Ana Casanova, que te enseña a aprovechar sus hojas de una forma original y deliciosa. Acompaña tus zanahorias asadas con quinoa y unos garbanzos especiados, y tendrás un plato saludable y muy apetitoso.
Zanahorias asadas con pesto de sus hojas
Ingredientes
1 manojo de zanahorias con hojas
400 gr. de garbanzos cocidos
1 cp. de ras el hanout
200 gr. de crème fraîche
200 gr. de quinoa blanca y roja cocida
Sal y pimienta
Azúcar moreno
Aceite de oliva
Para el pesto:
1 diente de ajo pequeño
50 gr. de avellanas
70 gr. de queso parmesano rallado
100 ml. de aceite de oliva
Elaboración
1. Lava y pela las zanahorias. Colócalas en una bandeja de horno, sazónalas con sal, pimienta, azúcar moreno y un chorro de aceite de oliva. Ásalas en el horno precalentado a 200º unos 15-20 minutos.
2. Mientras, prepara el pesto de sus hojas. Lava muy bien el tallo y utiliza las hojas y los tallos más tiernos de estas. Sécalas muy bien con ayuda de papel absorbente. Machaca en un mortero o en una picadora, el diente de ajo pelado y sin germen, las avellanas y las hojas. Añade el queso y el aceite y emulsiona bien. Sazona al gusto con sal.
3. Saltea los garbanzos en una sartén junto con el ras el hanout, hasta que estén ligeramente tostados.
4. Mezcla la quinoa con los garbanzos especiados y colócala en la base de los platos. Incorpora las zanahorias asadas y aliña con crème fraîche y el pesto de las hojas de zanahoria.