Cada verano aparecen diferentes versiones de sopas frías como el gazpacho. Para salir un poco de la monotonía, os proponemos darle un twist y presentarlo como alma de este cuscús, que además lleva sandía y queso feta. Esta receta de Ana Casanova da nuevos aires a un clásico veraniego.
Cuscús de gazpacho con sandía y queso feta
Ingredientes
125 ml de gazpacho de sandía
125 g de cuscús
¼ de sandía pequeña
½ cebolla roja
60 g de queso feta
Rúcula
Sal y pimienta negra recién molida
Lee también
Elaboración
1. Pon el cuscús en un bol grande y calienta el gazpacho, viértelo sobre el cuscús, remueve ligeramente, tapa con un paño y deja reposar para que se hidrate durante 5 minutos. Una vez listo, separa los granos con ayuda de un tenedor. Reserva para que se enfríe a temperatura ambiente.
2. Corta la cebolla en juliana y la sandía en cuadraditos o en forma de bola con la ayuda de una cuchara parisien.
3. Mezcla el cuscús con la rúcula, la cebolla, la sandía y el queso feta desmenuzado. Aliña con un poco de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta, y sirve en platos.