La temporada de alcachofas está llegando a su fin, así que toca aprovechar y seguir añadiéndolas al máximo de platos posibles. En esta receta se saltean con panceta, alcaparras y aceitunas y se sazonan con sal y pimienta negra, y se sirven sobre una velouté. ¡Sigue los pasos y a cocinar!
Alcachofas con panceta, alcaparras y aceitunas
Ingredientes
2 escalonias
25 gr. de mantequilla
25 gr. de harina de trigo
150 ml. de caldo de ave
20 gr. de alcaparras
20 gr. de aceitunas negras sin hueso
30 gr. de panceta curada
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida
Albahaca fresca
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Elaboración
1. Limpia las alcachofas hasta quedarte con el corazón. Sumérgelas en
agua con limón y perejil a medida que las vayas cortando para evitar
que se ennegrezcan. Cuécelas durante 20 minutos, escúrrelas bien y
córtalas en cuartos o por la mitad si son pequeñas.
2. Corta las escalonias en brunoise y haz un sofrito blanco (que no tome color) en la mantequilla. Una vez listo, añade la harina y cuécela
unos minutos. Vierte el caldo de ave y cuece hasta que espese
ligeramente, removiendo bien para evitar que se formen grumos. Reserva en caliente.
3. En una sartén con un poco de aceite dora la panceta cortada en dados pequeños. Retira un poco de grasa si es necesario y añade las
alcachofas, las alcaparras y las aceitunas negras cortadas en
trocitos. Saltea unos minutos todo el conjunto. Sazona con sal y
pimienta negra recién molida.
4. Sirve en la base de un plato un poco de velouté y sobre ella las
alcachofas con la panceta, alcaparras y aceitunas. Decora con hojas de albahaca fresca.