Menú semanal de Batch Cooking para la semana del 24 al 28 de abril

En mi programación editorial de este año, tengo previsto hablar esta semana del sofrito. Buscando cosas curiosas sobre esta preparación, me encontré con una que explica muchas cosas: sofrito ¡no tiene traducción al inglés!

Al respecto, se me ocurren dos cosas. Una: qué maravilla es compartir con 500 millones de personas una palabra que expresa todo un concepto, una preparación, una receta entera. Dos: eso explica por qué a veces las gastronomías ‘anglo’ nos resultan sosas y aburridas.

El sofrito no es solo la base de una receta, ¡es la base de una escuela gastronómica, una concepción de la vida, una expresión de la universalidad de nuestra cultura! Bueno, yo sé que me emociona y tal vez hasta exagero, pero es que creo que valoramos poco al sofrito.

Un buen sofrito solo necesita tres cosas: los ingredientes adecuados, el tiempo y una buena técnica. A partir de ahí puedes lograr maravillas que pueden convertir humildes recetas de todos los días en manjares inolvidables.

Por eso, cada semana cuando te proponga un menú, dedícale al sofrito todo el tiempo y el amor que se merece. El de esta semana trae, como siempre, tres raciones de legumbres, dos de pescado, el #lunes sin carne y una comida vegetariana al día.

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Celia Arcos/EFE

Lunes

Desayuno: Tostadas con tomate y aceite de oliva
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Comida: Ensalada de lentejas. Coliflor gratinada
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​Merienda: Fruta fresca

​Cena: Hummus con palitos de verdura y pan de pita  

Martes

Desayuno: Huevos al gusto
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Comida: Lomo de cerdo con frutas. Puré de boniato.
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​Merienda: Frutos secos 

​Cena: Tostadas con escalivada

Miércoles

Desayuno: Muesli con yogurt y frutas
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Comida: Empanada de bacalao
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​Merienda: Fruta fresca

​Cena: Salmorejo

Jueves

Desayuno: Tortitas integrales con mermelada de frutas
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Comida: Pollo al horno. Arroz cuatro delicias.
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​Merienda: Frutos secos 

​Cena: Bocadillos de lomo

Viernes

Desayuno: Tostadas con queso fresco

Comida: Bacalao con escalivada y patatas panadera
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​Merienda: Fruta fresca

​Cena: Pizza

Para 4 personas

Lista de la compra

Lácteos
1 lt de yogurt
2 lts de leche
250-300 grs de queso fresco
300 grs queso mozzarella

Botes, conservas, envasados y congelados
Una bandeja (600 grs de escalivada)
1 bote grande de hummus
1 bote grande de lentejas
500 grs de arroz
Harina de trigo
½ kg de masa de pizza

Frutas y verduras
3 o 4 kilos de frutas frescas de temporada
4 pimientos rojos
1 kg de cebolla
½ kg de zanahoria
1 coliflor mediana
2 kg de tomate
4 boniatos medianos
2 manzanas
Cuatro ramas de apio
1 cabeza de ajo
100 grs de ciruelas pasas
100 grs de orejones
1 o 2 limones
Perejil

Pescado
1 kg de bacalao fresco

Carnicería
1 kg de lomo de cerdo
50 grs de jamón de York
50 grs de jamón serrano

Panadería
1 kg pan de payés/gallego rebanado
1 bolsa de pan de pita (6 unid)

Condimentos y otros
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Vinagre balsámico
Orégano
Salsa de soja
Pimentón dulce

Paso a Paso

Elaboraciones al horno

• Lomo de cerdo

1. Enciende el horno a 180 C
2. Prepara el lomo de cerdo haciendo cortes como para rebanarlo (unos 3 cm de ancho) pero sin cortar completamente.
3. Dentro de las hendiduras, coloca trozos de manzana, ciruelas pasas y orejones.
4. Condimenta con ajo, orégano, sal y pimienta.
5. Lleva al horno durante unos 40 min.

• Bacalao

1. En otra bandeja de horno, vierte un poco de aceite, coloca el bacalao y condiméntalo con sal, pimienta y un poco de pimentón dulce. Llévalo al horno durante unos 25-30 min.

• Pollo

1. Condimenta el pollo con sal, ajo, comino, pimienta, laurel y aceite de oliva.
2. Una vez estén listos el lomo de cerdo y el bacalao, lleva el pollo al horno a 200 C durante 30 min y después 1 hora a 180 C.  

• Pizza

1. Divide la masa en 2 porciones y con un rodillo, amasa discos como del tamaño de un plato.
2. Puedes darles un “golpe” de horno por unos 10 minutos.
3. Guarda en la nevera.
4. El viernes sácalas con antelación, les colocas encima unas ruedas de tomate, un poco de orégano y el queso.
5. Mete al horno hasta que el queso se derrita.

Elaboraciones al Microondas

• Patatas panadera

1. Para las patatas panadera, te puedes guiar por esta receta para hacerlas en el microondas.
2. En un recipiente hermético, o cubiertas con papel film las puedes conservar perfectamente en la nevera hasta el momento de consumirlas.

• Coliflor gratinada

1. Separa las flores de la coliflor y corta en cubitos el tallo.
2. Cocina todo durante 5 minutos a máxima potencia en el microondas con una cucharadita de agua.
3. Cuando estén listas, mezcla las patatas con la coliflor.
4. Prepara una bechamel (2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 2 tazas de leche, sal y pimienta blanca), y una vez lista (consistencia de mayonesa), mézclala con la coliflor.
5. Coloca la mezcla en una bandeja de horno, cubre con una capa delgada de mayonesa y gratina en el horno hasta que tenga un lindo color dorado.
6. Puedes obviar este último paso y hacerlo justo antes de servir.
7. La coliflor con bechamel se puede guardar en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético.

Elaboraciones al fuego

• Puré de boniato

1. Pela y corta los boniatos en trozos grandes.
2. Cocínalos apenas cubiertos en agua.
3. Una vez totalmente cocidos, los puedes guardar en la nevera en un recipiente hermético y preparar el puré justo antes de servir.

• Arroz 4 delicias

1. Para el arroz 4 delicias, prepara 2 tazas de arroz de la forma tradicional (2 medidas de agua por cada medida de arroz).
2. Déjalo enfriar completamente (es incluso mejor si lo preparas el día anterior).
3. Prepara un sofrito con ½ cebolla y 1 zanahoria cortadas en cubos pequeños, jamón de York picado finamente y 1 taza de guisantes.
4. Añade 2 cucharadas de salsa de soja y el arroz.
5. Remueve constantemente hasta que todos los ingredientes estén integrados.
6. Como ocurre con su primo cercano, el arroz 4 delicias se puede guardar durante varios días en la nevera, donde se concentran más los sabores.

• Empanada de Bacalao

1. La empanada de bacalao la puedes preparar siguiendo esta receta, sustituyendo el bacalao seco por la mitad del que hiciste en el horno.

• Tortitas integrales

1. Para las tortitas integrales te dejo esta receta, que es la que hacemos en casa al menos una vez por semana

Elaboraciones al frío

• Salmorejo

1. El salmorejo (sin los adornos) se puede preparar unos días antes y conservar en la nevera (o en el congelador)
2. Te recomiendo seguir esta receta de SOM_GASTRO.

• Bocaditos de lomo

1. Los bocadillos de lomo los prepararas con lo que sobre de la comida del miércoles.
2. Los puedes “tunear” un poco con un toque de mayonesa casera y ruedas de tomate.

• Ensalada de lentejas

1. Te sugiero seguir esta receta fácil y rápida.

Recomendaciones para un Batchcooking exitoso 1

Usa recipientes herméticos para conservar tus platos.

2

Aprovecha el horno para cocinar grandes cantidades.

3

Usa la creatividad. Prepara grandes cantidades del mismo alimento y sírvelo de diferentes formas durante la semana.

4

Deja enfriar los alimentos a temperatura ambiente antes de meterlos en la nevera.

5

El microondas, la licuadora y el congelador son tus aliados. ¡Cuídalos!

6

No te preocupes demasiado por la perfección de la receta, sino por el equilibrio. Si tus comidas contienen proteínas, fibra y una buena cantidad de frutas y verduras, vas por buen camino.

7

Etiqueta los recipientes por fuera para que puedas identificar fácilmente el contenido de cada uno.

8

¡No pierdas los papeles! Papel film, papel parafinado y papel aluminio. Tenlos siempre a mano.

9

No te avergüences de los botes, latas y comidas semipreparadas (tortilla de patatas, masa de pizza, legumbres cocidas). Los grandes chefs las usan todo el tiempo. Además ahorran tiempo y dinero.