La receta de tortilla de patatas trufada de Miquel Antoja más irresistible
Recetas
Aprovecha que este hongo tan aromático está de temporada y añádelo en láminas o rallado a tus platos
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Tortilla de patatas trufada
Enero y febrero es la mejor época del año para comprar trufa negra (Tuber melanosporum), ya que es cuando hay más cantidad, calidad y mejor precio en el mercado. A primera vista puede parecer un producto caro, pero invertir en este hongo nos dará más alegrías que tristezas cuando lo añadamos laminado a unos espaguetis o rallado sobre un huevo frito con puntilla. También podemos usarlo para preparar una tortilla de patatas de escándalo, como esta que propone Miquel Antoja.
Tortilla de patatas trufada
Ingredientes
800 gr patata monalisa cruda (350 gr cocinada)
100 gr cebolla
6 huevos frescos
4 yemas de huevo
50 gr tuber melanosporum
Aceite de oliva, sal y pimienta negra
'Trufa melanosporum'
Elaboración
1. Cascar los huevos y las yemas en un bol y dejar atemperar para una cocción perfecta.
2. Cortar la patata en trozos pequeños uniformes. Picar la cebolla bien pequeña.
3. Cocinar la patata y la cebolla en una sartén cubierta de aceite de oliva caliente 160°.
4. Dar máxima potencia e ir volteando cada cinco minutos para que no se peguen las de la base y con cuidado de no romperlas.
5. Cuando observemos que la patata ya está cocinada, vamos a retirar todo el aceite y dejar el restante para caramelizar bien la patata y cebolla ya cocinada.
6. Añadir la patata y la cebolla en caliente encima de los huevos atemperados y mezclar bien con lengua sin batir. Incorporar 5 gramos de sal, pimienta y la trufa bien rallada.
7. Dejar la mezcla unos 5 minutos, así nos quedará una textura más cremosa antes de cocinar la tortilla en sartén.
8. Calentar bien una sartén y cocinar al punto deseado. Para conseguir una textura cremosa es recomendable ir volteando con el fuego medio bajo para así conseguir que por fuera no nos coja color y en su interior vaya cuajando sin quedar demasiado hecha ni tampoco líquida.