Menú semanal de Batch Cooking: cocina un día y comerás sano el resto de la semana

Paso a paso 

1. Enciende el horno a 180 °C.

2. Mientras se calienta, corta cuatro tomates, dos cebollas, un puerro (la parte blanca) y cuatro o cinco dientes de ajo para hacer un sofrito. Como en un dedo de aceite, deja que se vayan pochando lentamente. Este sofrito lo vamos a usar para las lentejas (comida del lunes) y para los garbanzos (comida del viernes).

3. Mientras va marchando el sofrito, condimenta el lomo con un poco de sal, un par de dientes de ajo machados en el mortero y orégano. Y los contramuslos de pollo con sal, ajo, unas hojitas de laurel y unos granos de comino. Lleva todo al horno (cada carne en una bandeja distinta) y deja cocer unos 35-40 minutos.

4. Divide el sofrito en dos. A una mitad le vamos a agregar dos zanahorias y dos patatas cortadas en cubos, dos ramas de apio en trocitos y ½ lt de agua o caldo. Deja cocinar tapado hasta que las zanahorias estén cocidas pero firmes. Añade la leche de coco y el bote de lentejas. Deja cocer a fuego muy bajo unos cinco minutos más para que se integren los sabores. El arroz basmati lo puedes hacer con antelación y calentar antes de servir. Recuerda que esta variedad de arroz suele llevar menos cantidad de agua (sigue las indicaciones del envase). 

5. Para las hamburguesas de atún, mezcla la lata de atún (escurrida) con cuatro huevos, ½ cebolla y 1 tallo de apio picado finamente. Condimenta con sal y pimienta. Para darle una textura más homogénea, procesa un poco la mezcla con el pymer. Forma ocho hamburguesas y cocina sobre una plancha engrasada a fuego medio. Deja enfriar. Las puedes conservar en nevera hasta una semana. Las patatas y remolachas (una por comensal) las puedes cortar en trozos, cocerlas juntas hasta que estén cocidas pero firmes, escurrir y condimentar con un poco de sal y un toque de aceite de oliva.

6. Para acompañar el lomo al horno (comida del miércoles), preparar el puré de batata o boniato del mismo modo que haces el de patata (ten en cuenta que la batata retiene más agua). Lo puedes guardar en la nevera en un recipiente hermético. Para las zanahorias glaseadas, corta cuatro zanahorias en rodajas delgadas (como de 1 cm) y saltéalas en una sartén con tres cucharadas de mantequilla, una de azúcar y una pizca de sal, hasta que estén apenas cocidas. Si te apetece, puedes condimentar con un poco de canela o nuez moscada.

7. Para las patatas panaderas, te puedes guiar por esta receta para hacerlas en el microondas. En un recipiente hermético, o cubiertas con papel film las puedes conservar perfectamente en la nevera hasta el momento de consumirlas. 

8. ¿Te acuerdas de la otra mitad del sofrito? Bueno, pues agrégale el bote de garbanzos (sin escurrir). Deja cocinar a fuego medio/bajo unos cinco minutos. Transcurrido ese tiempo, coloca encima el bacalao en trozos. Tapa y deja cocinar unos cinco minutos más. Adereza con sal, un toque de pimienta blanca y un chorrito de aceite de oliva. Para las espinacas, simplemente prepara una bechamel (una cucharada de mantequilla, una cucharada de harina y una taza de leche), y cuando comience a espesar añade las espinacas. Deja cocer lentamente y condimenta con sal, pimienta blanca y un toque de nuez moscada.

9. La tortilla de calabacines la puedes hacer de dos formas. Una es hacer los calabacines ligeramente al vapor y después mezclarlos con cuatro huevos previamente batidos. La otra es hacer los calabacines a la plancha, pero vas a tardar un poco más de tiempo y quizá absorban un poco más de aceite. A la plancha están mejores, eso sí. Como con la de patatas, le puedes agregar (o no) cebolla, según tu preferencia.

10. Para la crema de coliflor y manzana, prepara un sofrito con una cebolla y cuatro cucharadas de mantequilla. Cuando la cebolla esté transparente, añade las flores de coliflor y dos manzanas cortadas en trozos. Añade un litro de agua o caldo de verduras. Deja cocinar a fuego suave hasta que la coliflor esté muy blanda. Condimenta con sal y pimienta blanca. Procesa con licuadora o pymer. Para servir, puedes saltear unos trocitos de manzana y usarlos a modo de picatostes.

11. Para la crema de patatas y puerro comienza con un sofrito muy lento de una cebolla y tres tallos de puerro (la parte blanca). Una vez que la cebolla esté muy transparente y casi disuelta, puedes añadir una patata por comensal y entre ½ y ¾ lts de agua. Condimenta con sal y pimienta blanca, y deja cocer a fuego suave hasta que las patatas estén muy blandas. Procesa con licuadora o pymer. Se conserva perfectamente en la nevera hasta cinco días y hasta se puede tomar fría.

12. Mientras se hacen las cremas, puedes aprovechar de preparar las tortitas siguiendo esta receta de Miquel Antoja. Las puedes preparar con mucha anticipación, refrigerar hasta cinco días y congelar hasta dos semanas. Al momento de comerlas, dales un golpecito de calor en la plancha o en el microondas. No te olvides de acompañarlas con frutas frescas. ¡Riquísimas!

13. Para la pizza, usa la masa o las bases con creatividad. A mí me gustan simples: unas ruedas de tomate, un poco de orégano y un par de puñados de mozzarella. Pero también puedes ponerles anchoas, aceitunas, pimiento, champiñones, lo que quieras. Eso sí, al salir del horno, un hilito de aceite de oliva, para darle brillo y realzar el sabor.