A pesar de que muchas de las recetas que contienen pescado se suelen servir calientes, este plato hay que dejarlo enfriar durante varias horas para poder disfrutar de todo su sabor junto a las pasas, los piñones y la cebolla. Reserva la cabeza, tripa y espinas de las sardinas para prepararlas fritas en otra ocasión.
Sardinas con pasas y piñones
Ingredientes
10 sardinas
20 gr. de pasas
20 gr. de piñones
75 ml. de vinagre
125 ml. de aceite de oliva
Sardinas
Elaboración
1. Limpia las sardinas eliminando cabeza, tripa y espina (guárdalas para hacerlas fritas).
2. Sazónalas ligeramente con sal, enharínalas y fríelas en aceite. Reserva sobre papel absorbente.
3. Corta la cebolla en juliana y póchala en un poco de aceite de oliva con una pizca de sal. Añade las pasas y los piñones, sofríe un poco. Cubre con el vinagre, el resto de aceite y cuece unos 10 minutos.
4. Pon las sardinas en un recipiente y cubre con la cebolla, pasas y piñones. Vierte todo el líquido, cubre con papel film y deja reposar toda la noche en el frigorífico.
5. Sírvelas a temperatura ambiente o templadas.