Las croquetas de rabo de toro son un manjar para los que adoran esta elaboración. Partiendo de la base de la cocina de aprovechamiento, siempre que se elabora un guiso de carne es probable que sobre bastante cantidad. Si has preparado un estofado de rabo de torno y te ha sobrado carne no dudes en preparar estas deliciosas croquetas.
Croquetas de rabo de toro
Ingredientes
150 gr de carne de rabo de toro guisada
70 gr de jamón de ibérico en tacos
1 cebolla limpia y pelada
15 gr de mantequilla
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
30 gr de harina
500 ml de caldo de carne
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta negra molida
Nuez moscada al gusto
Harina para rebozar
Huevo para rebozar
Pan rallado para rebozar
Aceite para freír
Elaboración:
1. En una cacerola, calienta la mantequilla junto con el aceite de oliva.
2. Incorpora la cebolla picada y cocínala hasta que quede bien pochada.
3. Incorpora la carne de rabo de toro deshilachada y los taquitos de ibérico.
4. Remueve todo el conjunto para que se cocine homogéneamente unos 5 minutos.
5. Incorpora la harina y cocínala hasta que quede bien tostadita.
6. Incorpora poco a poco el caldo hasta que veas que se va formando una masa espesa.
7. Finalmente salpimienta y adereza con nuez moscada al gusto.
8. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
9. Una vez la masa esté fría, forma las croquetas con la ayuda de dos cucharas o con las mismas manos.
10. Para rebozarlas, pásalas primero por un poco de harina.
11. Báñalas en huevo y termina rebozándolas en pan rallado.
12. Finalmente, prepara un cazo con abundante aceite para freír las croquetas.
13. Cocínalas en aceite bien caliente hasta que queden bien doraditas por fuera, y cremosas por dentro.
14. Retíralas del fuego y resérvalas en papel absolvente para retirar el exceso de aceite de la fritura.
Presentación: Sirve tus croquetas de rabo de torno a modo de aperitivo o en un plato principal. Puedes acompañarlas con un poquito de ensalada o puré de patata.
Croquetas de rabo toro
Consejos y trucos
🔸 Puedes elaborar las croquetas y congelarlas empanadas. Así en el momento que las quieras cocinar, sólo las deberás de descongelar y freír.
🔸 La misma formula puedes hacerla sustituyendo el caldo por leche
Consideraciones
🔹 No apto para veganos
🔹 Contiene gluten
🔹 Contiene lactosa
🔹 No contiene frutos secos