Vengo esta semana con un menú ligerito porque se aproximan días intensos en cantidad de alimentos. Te sugiero unos días de mucha fruta, pescadito, cremitas de verduras antes de lanzarnos a la batalla del pavo, la inundación de cava y la conquista de los turrones.
Otra recomendación que te quiero dejar es que prepares las comidas de estos días con un plan en mente para el destino que darás a las sobras. La carne que sobre del cordero o el pavo, se puede cortar en trozos para usar después en guisos, sopas o como relleno de bocadillos.
Con los restos del panettone puedes hacer torrijas
Los purés se pueden congelar en porciones pequeñas para usarlos como espesantes de cremas de verdura, y el panettone es una maravilla para hacer torrijas o como parte de los ingredientes de un pudin británico.
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En fin, la idea es que además de tener un menú para las fiestas, tengas también un menú de sobras, así harás cundir el tiempo y el dinero después de las largas jornadas de cocina que solemos vivir en estos días. Buen provecho y ¡felices fiestas!
Menú semanal
Lunes
Desayuno: Tostadas con queso fresco y tomate
Comida: Guiso de alubias blancas con espinacas
Merienda: Yogur con frutas
Cena: Crema de calabaza con jengibre
Martes
Desayuno: Avena con pasitas y frutos secos. Leche
Comida: Pescado al horno con patatas
Merienda: Frutos secos
Cena: Hummus, palitos de verdura (apio, zanahoria, pimiento, pepino) y pan de pita
Miércoles
Desayuno: Huevos al gusto
Comida: Muslitos de pollo al horno. Ensalada de pasta
Merienda: Fruta fresca
Cena: Crema de calabacines con eneldo
Jueves
Desayuno: Frutas con muesli y yogur
Comida: Bocadillos de atún y pimiento asado
Merienda: Fruta fresca
Cena: Sopa de verduras
Viernes
Desayuno: Tostadas con queso fresco y aceite de oliva
Comida: Pescado al horno con patatas, ensalada de tomates y olivas
Merienda: Frutos secos
Cena: NOCHEBUENA
Lista de la compra
Para 4 personas
Lácteos
1 lt de leche
½ lt de yogur entero sin azúcar
250 grs de queso fresco
Frutas y verduras
1 calabaza mediana
3 o 4 calabacines
1 kg cebollas
1 kg de tomates
2 tallos de apio
1 pepino
2 o 3 puerros
1/2 kg de zanahorias
1 trozo pequeño de jengibre fresco
1, 5 kg patatas
1 bolsa (300 grs) de espinacas
4 pimientos rojos
1 cabeza de ajo
4 a 5 kg Frutas frescas de temporada
300 grs frutos secos
Pescado
2 kg de pescado limpio y fresco (bacalao, merluza, panga, el que prefieras) cortado en filetes.
Carnicería
8 muslitos de pollo
Botes, conservas, envasados y congelados
200 grs de hummus (en bote o hecho en casa)
1 bote (570 grs) de alubias blancas
1 bote de olivas sin semilla
1 lata grande de atún (500 grs)
Avena en hojuelas
Pasta corta (penne, hélices u otra similar)
Muesli (preferiblemente bajo en azúcar)
Panadería
1 kg pan de payés/gallego rebanado
1 bolsa (6 unid.) de pan de pita
2 baguettes (las puedes comprar fresquitas el mismo día)
Condimentos y otros
1 docena huevos
Aceite de oliva
Vinagre balsámico
Sal
Pimienta negra
Pimienta blanca
Eneldo (puede ser fresco)
Orégano
Tomillo
Laurel
Pimentón molido
Paso a paso
1. Enciende el horno a 180 ºC.
2. En una bandeja de horno, cubierta con papel parafinado, prepara una “cama” con cuatro o cinco patatas sin pelar en rodajas delgadas (como de ½ cm), una cebolla, un pimiento, sal, pimienta, aceite de oliva y dos o tres hojitas de laurel. Lleva al horno durante unos 20 minutos
3. Mientras se hornea la “cama”, machaca en el mortero dos o tres dientes de ajo, una cucharadita de sal, un poco de pimienta, una cucharadita de azúcar. Cuando tengas una pasta espesa, mezcla con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva y una cucharadita de vinagre balsámico. Usa esta mezcla para condimentar los muslitos de pollo. Una vez condimentados, llévalos al horno durante unos 35 minutos.
Muslitos de pollo al horno sobre una capa de verduras
4. Después de meter los muslitos en el horno, frota con aceite de oliva dos pimientos rojos y colócalos también en el horno. Serán parte del relleno de tus bocadillos de atún (comida del jueves).
5. Transcurridos los 20 minutos, coloca cuatro filetes de pescado encima de la cama, previamente condimentados con sal y pimienta blanca. Y otros 20 minutos en el horno. Retira del horno, deja enfriar y conserva en la nevera en un recipiente hermético o cubriendo la bandeja de horno con papel film.
6. Al final de los 35 minutos, retira del horno los muslitos y los pimientos. Deja enfriar. Guarda los muslitos en un recipiente hermético, y pela los pimientos, que quede solo la pulpa (sin piel ni semillas). Los pimientos se pueden conservar en un táper con un chorrito de aceite de oliva y sacarlos justo antes de usar.
Guiso de alubias blancas con espinacas
7. Llegó el momento que más me gusta del Batch Cooking: ¡el sofrito!. Gran sofrito con seis o siete dientes de ajo, dos cebollas, dos puerros (la parte blanca), dos pimientos y un par de ramas de apio. Todo picado muy finito. A fuego medio bajo, hasta que todo esté blandito, pochado y delicioso. Lo vamos a dividir en cuatro:
a. Alubias con espinaca: Añade al sofrito dos o tres zanahorias en rodajas, una patata en cubos, una taza de agua, y deja cocer unos 10-15 minutos. Añade la bolsa de espinacas, y cuando este marchita, pero aún de color verde intenso, añade el bote de alubias blancas (sin escurrir). Deja cocer unos minutos para que se integren los sabores, condimenta con sal y pimienta, apaga y deja reposar.
b. Crema de calabaza con jengibre: Añade al sofrito una cucharada de jengibre fresco rallado y deja cocer a fuego medio (bajo para que se integren los sabores. Agrega la calabaza en trozos grandes y cúbrela apenas con 1 lt de agua o caldo. Deja cocer a fuego medio hasta que la calabaza esté muy blanda. Añade sal y pimienta blanca. Si te apetece, un toque de curry en polvo o pimentón molido. Procesa con licuadora o pymer. Deja enfriar completamente antes de congelar o guardar en la nevera.
Crema de calabaza con jengibre
c. Crema de calabacín con eneldo: Añádele al sofrito una cucharadita de eneldo (si es seco) o dos cucharadas picaditas muy finas (si es fresco) y deja cocer a fuego medio/bajo durante dos minutos. Agrega los calabacines cortados en trozos grandes. Cúbrelos apenas con 1 lt de agua o caldo y deja cocer a fuego medio hasta que el calabacín esté muy blando. Procesa con licuadora o pymer. Deja enfriar completamente antes de congelar o guardar en la nevera.
d. Sopa de verduras: pon un poco de sofrito en una olla, y añade trozos de zanahoria, patatas, calabacín, etc. que te hayan sobrado de otras preparaciones. ¡Usa la creatividad!
Ensalada de pasta
8. Mientras se hace el sofrito, puedes preparar la pasta para la ensalada. Preparar unos 250 grs de pasta siguiendo las indicaciones del envase. Después de colar, remójala un minuto en agua fría para detener la cocción. Ahora, usa tu creatividad “ensaladística”: tomate, apio, pimiento picadito, pasitas, frutos secos, ¡lo que quieras! Adereza con sal, vinagre balsámico y aceite de oliva. Esta ensalada gana con el paso del tiempo. Después de un par de días de nevera está bue-ní-si-ma.
9. La avena la puedes servir cocida o cruda, dejándola remojar en leche desde la noche anterior en la nevera. Por cierto, lee este artículo sobre sus muchos beneficios.
Avena