Los gołąbki son unos rollitos -muy parecidos a los primavera- típicos de Polonia. Sus ingredientes principales son la carne picada y la salsa de tomate, y su mayor peculiaridad es que estos son enrollados con una hoja de col repollo.
Golabki
Ingredientes
1 kg de carne picada de ternera y cerdo mezcladas
2 yemas de huevo
100 gr de tomate concentrado
Una pizca de pimienta negra molida
Unas hojas de perejil fresco picado
Una pizca de sal
200 gr de arroz
Una cucharadita de mantequilla
1 cebolla limpia
3 dientes de ajo limpios
50 gr de taquitos de bacon
500 gr de tomate triturado
Elaboración
1. Empieza limpiando las coles repollo. Para ello quítales el corazón y las hojas más externas.
2. Prepara una olla con agua hirviendo y sal e introduce las coles en el interior. Cocínalas hasta que las hojas se separen solas. Tiene que estar tiernas pero tersas.
3. Mientras tanto, en un bol o recipiente, mezcla la carne picada junto las yemas de huevo, el tomate concentrado, la pimienta, la sal, el perejil y el arroz. Resérvalo.
4. En una sartén, calienta la mantequilla y cocina la cebolla junto con los ajos y el bacon hasta que quede bien doradito.
5. Entonces incorpora el tomate triturado y cocina aproximadamente 20 minutos hasta formar una especie salsa de tomate.
6. Para formar los rollitos, escurre bien todas las hojas de col separadas.
7. Incorpora una cucharada generosa de carne en la hoja de col. Enróllala con la ayuda de las manos y ciérrala con la ayuda de un palillo de madera.
8. Añade a la cazuela del sofrito los rollitos de col, uno encima de otro, bien apretados. Añade un vaso de agua y tapa la cazuela.
9. Cocina el conjunto a fuego lento durante 1h removiendo de vez en cuando.
Presentación: Retira los rollitos de la cazuela y sírvelos junto a la salsa de tomate. Puedes decorarlos con un poquito de perejil fresco picado.
Golabki, los rollos primavera polacos
Consejos y trucos
🔸 Puedes sustituir el arroz por otro tipo de cereal como por ejemplo el trigo sarraceno.
🔸 Normalmente estos rollitos se cocinan en gran cantidad un mismo día y después los puedes ir calentado para comerlos en los días posteriores.
Consideraciones
🔹 No apto para veganos
🔹 No contiene gluten
🔹 Contiene lactosa
🔹 No contiene frutos secos