Plato de escabeche tradicional, con la caballa como protagonista. Éste es un pescado azul rico en grasas cardiosaludables (ácidos grasos omega-3), un alto contenido de proteínas y otras vitaminas y minerales de interés. Gracias al proceso de escabeche, éste queda con un sabor y melosidad irresistibles.
Receta procedente del recetario Cocinando la memoria. Publicado por Fundación Catalunya La Pedrera en el marco del programa REMS (Reforzar y Estimular la Memoria y la Salud) y con la colaboración de la Fundació ACE y de la Fundació Alícia.
Un proyecto innovador, ya que por primera vez un recetario se dirige directamente a las personas que ya tienen deterioro cognitivo. Por ello, ha sido diseñado para fomentar la cocina como actividad cotidiana, promoviendo que se siga cocinando y se sea autónomo el máximo de tiempo posible.
Recetario disponible en: Abacus cooperativa, Laie y en Fundación La Pedrera.
Caballa en escabeche tradicional
Ingredientes
4 lomos de caballa
1 cebolla
2 ajos
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
Medio vaso de vino blanco
Medio vaso de vinagre
Medio vaso de agua
Una pizca de pimentón dulce
1 cucharadilla de sal
1 hoja de laurel
Elaboración
1. Pelar las zanahorias, la cebolla y los ajos y cortar-los bien finos con un cuchillo.
2. Em la cazuela, poner el aceite de oliva, la zanahoria, la cebolla, el ajo, la hoja de laurel y la cucharilla de sal. Cocer 15 minutos tapado a fuego medio.
3. Quitar la tapa y añadir el vino blanco, el vinagre, el agua, el pimentón dulce y los cuatro lomos de caballa. Dejarlo cocer 20 minutos más a fuego medio sin tapar.
Consejo del chef: Puedes guardar un poco de escabeche de caballa y preparar un bocadillo con un poco de lechuga, unas rodajas de tomate y las mismas verduras del escabeche para otra comida.
Lee también
