Si eres de los que tiene poco tiempo para cocinar, pero aún así te gusta comer cosas sabrosas, te proponemos esta receta de berenjenas rellenas vegetarianas al microondas que podrás preparar sin la necesidad de encender el horno. Así tendrás un plato de berenjenas rellenas de verduras y queso listo en pocos minutos, pero a la vez, ¡delicioso!
Berenjenas rellenas
Ingredientes
1 cebolla
2 dientes de ajo picados
1 pimiento rojo picado
1 pimiento verde picado
1 zanahoria picada
200 gramos de tomate natural triturado
1 chorro de aceite de oliva virgen extra
Pizca de pimienta negra molida
Pizca de sal
1 pizca de cúrcuma
100 g de queso emmental rallado
Cómo hacer berenjenas rellenas
1. Corta las berenjenas por la mitad longitudinalmente. Hazles unos cortes transversales de 1 cm de profundidad aproximadamente con la punta de un cuchillo sin llegar a cortar la piel de la verdura.
2. Sala las berenjenas y añade un pelín de aceite por encima. Mete las berenjenas al microondas en un plato o bandeja a máxima potencia durante 10-15 minutos (comprueba que estén cocinadas, sino cocina unos 5 minutos más).
3. Mientras tanto, prepara el sofrito, calienta una sartén con un poco de aceite y empieza a pochar las verduras cortadas. Agrega un pizca de sal, la cúrcuma y la pimienta negra molida y remueve bien. Deja que se poche a fuego lento hasta que la verdura esté muy tierna.
4. Una vez las berenjenas al microondas ya estén blandas, vacíalas por dentro con ayuda de una cuchara procurando no partirles la piel. Pica la pulpa y añádela al sofrito.
5. Añade el tomate y deja que se evapore el agua por completo hasta formar un sofrito sabroso.
6. Rellena las berenjenas con las verduras y añádeles el queso por encima.
7. Cocina de nuevo las berenjenas unos 2 minutos en el microondas con el grill para que gratinen por encima
Berenjenas rellenas de verduras y queso
Consejos y trucos
Receta de berenjenas rellenas
🔸 Puedes añadir una bechamel si quieres para darle un plus de sabor.
🔸 Si quieres un plato 100% vegano sustituye el queso por queso vegano.
A tener en cuenta
🔹 No apto para veganos
🔹 No contiene gluten
🔹 Contiene lactosa
🔹 No contiene frutos secos
