Disfrutar de una carne de calidad bien aliñada en forma de tartar es un placer que pocos se permiten en casa, cuando se trata de una de las preparaciones más simples y deliciosas. Esta semana Miquel Antoja te propone que cocines un steak tartar casero y te enseña sus trucos para aliñarlo; verás lo rápido que es de preparar, y que gustoso es el resultado. ¡Ponte manos a la obra y sorprende a los tuyos!
El tartar de carne de Miquel Antoja
Steak tartar
Ingredientes
200 gramos de carne
1 yema de huevo de 20 gramos
10 gramos de mostaza en grano
25 gramos de aceite de oliva virgen extra
Cebolleta china
5 gramos de salsa perrins
10 gramos de ponzu de yuzu
Sal, pimienta y salsa picante
Unas gotas de whisky ahumado
Elaboración
1. Cortar la carne en láminas finas, tiras finas y daditos pequeños. Dar un repaso con el cuchillo para hacerla más melosa.
2. Reservar la carne en frío con papel film a piel.
3. Montar la yema de huevo con la mostaza en grano incorporando poco a poco el aceite de oliva hasta que emulsione.
4. Añadir la carne cortada e incorporar la sal, la pimienta, la salsa ponzu de yuzu, la perrins, unas gotas de tabasco y las gotas de whisky ahumado.
5. Probar la carne para dejarla a nuestro punto de picante.
6. Marcar un brioche con mantequilla ahumada en una sartén por ambos lados y disponer en el plato.
7. Añadir la carne encima y terminar con mostaza de miel, mostaza de hierbas y cebolleta china picada.
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