El brioche también admite versiones saladas, y esta receta es una prueba de ello. Prepáralo siguiendo bien los pasos -verás que sencillo es- y corónalo con los ingredientes que más te gusten. Yo te propongo que lo combines con unos langostinos en tempura y una mayonesa de wasabi. Si te apetece, también puedes añadirle unas esferificaciones de aceite de oliva virgen extra con sabor a wasabi. ¿Te atreves a prepararlo?
Brioche con langostinos en tempura
Ingredientes
Para el brioche
75gr harina
90 gr harina de maíz
200 gr cerveza
Para la mayonesa de wasabi
300 gr aceite de aceite de oliva
Un huevo entero de 60 gr
Una yema de 20 gr
10 gr de sal
Wasabi al gusto
Para el brioche
1. Mezclar las harinas en un bol con una varilla.
2. Añadir la cerveza fría y mezclar hasta conseguir una masa homogénea sin grumos.
3. Dejar reposar en nevera unas dos horas.
4. Calentar el aceite a 180°C y mezclar la masa con varilla antes de rebozar los dados de langostino.
Para la mayonesa de wasabi
1. Dejar a temperatura ambiente el huevo y la yema.
2. Disponer la sal y el aceite, todo junto, y montar con tourmix a velocidad mínima sin mover.
3. Cuando empiece a emulsionar, mover el tourmix ligeramente hasta mezclar todo poco a poco para conseguir una emulsión perfecta.
4. Añadir el wasabi cuando la mezcla esté montada, y mezclar.
5. Reservar en una manga pastelera.
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